【大纪元2023年12月25日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）全球掀素食风潮，台湾业者看准真菌蛋白肉取代动物蛋白肉的饮食趋势，以纯熟的发酵技术和高产能的发酵设备，持续研发新产品。25日与弘光科技大学举办“真菌蛋白产学合作案成果发表会”，现场除了展示推广成果，还以真菌蛋白3D列印未来肉，直接列印出应景的圣诞小鸡腿及雪花片。业者表示，未来将以技转或整厂输出方式，攻占全球市场。
葡萄王生技龙潭分公司表示，葡萄王每年投入研发经费占营收的5～10％，从素材的研发及调整素材搭配的新产品，一年可研发10支新产品。去年以30年累积的发酵技术，生产“真菌未来肉”新产品，真菌蛋白肉比市面常见植物蛋白制成的植物肉更加营养，和弘光科大产学合作研发多元用途，盼能打开国内外素食、蔬食市场。
弘光食科系教授林丽云强调，葡萄王将真菌放在发酵罐中，以葡萄糖、无机氮、维生素、矿物质等制造出的真菌蛋白，最大特点是富含蛋白质及膳食纤维，且菌丝细胞壁有助于改善人体肠道菌、增进健康。推广真菌蛋白使用，让全素者安地享受美食，非素食者为环保健康也能食用到真菌蛋白产品。
研发成品展示区，现炸鸡块、鸡米花及现煎猪排、热狗，散发出阵阵香味。葡萄王表示，采发酵生产真菌蛋白原料仅需3天的时间，相对于养猪七个月，也是看准未来世界饮食趋势，将以替代性蛋白真菌蛋白取代动物蛋白，希望藉由与弘光产学合作，推广真菌蛋白在各类食品上的开发应用，目前东亚多国表达兴趣。
现场食品工业发展研究所展示的切片火腿、意大利肉丸，另有业者现场动态实做素食和牛五花肉、东坡肉。真菌蛋白的新浪潮有助减少温室气体排放，对于真菌蛋白新兴原料，多家业者也有新的创意发想，希望能进一步带动荤食者的好奇。
责任编辑：筱珮
