编者按：一只电锅，能让零厨艺新手煮出素食炖补料理。食谱选取超级食物“菇类”，它低脂、低热量，有“蔬菜牛排”的美称，不仅含蛋白质，还有Q弹的肉质口感；搭配味甘、具药性的枸杞和麻油，更加美味。而麻油又能润燥滑肠、滋养肝肾，美味又健康。
麻油蘑菇汤
4人份
材料
洋菇250公克、姜15公克、枸杞5公克、猴头菇200公克、水1200c.c.
调味料
盐1小匙
做法
1.洋菇洗净、姜洗净切丝、枸杞洗净备用。
2.外锅洗净擦干，按下开关加热，倒入麻油，放入姜丝煸香。
3.再放入洋菇、洋菇拌炒，取出盛入内锅中，放入枸杞及水。
4.外锅洗净擦干，放入步骤3，外锅加1杯水，按下开关，煮至开关跳起。
5.加入调味料拌匀即完成。
Tips：
1.新鲜的洋菇不易洗净，只要在清水中加入食盐，再放入洋菇浸泡一会，就可以将洋菇本身的黏液及泥沙轻松去除。
2.选购洋菇时，建议挑选表面带有些泥土，不要太光滑；另外轻擦洋菇表面，未经漂白的洋菇则会呈现淡褐色。
3.如发现外锅水量不足，要补充水分时，应该用热水而非冷水，目的是为了防止锅内的温度下降、影响烹煮时间。
4.煮好后（开关跳到保温状态），继续焖5～15分钟，利用余温蒸煮，让料理更入味。
料理小学堂
洋菇：低脂、低热量的洋菇有独特的香气，富含极高的铁质与多种氨基酸，肥厚与扎实似肉的口感，让它拥有“蔬菜牛排”的美名。
外锅若为铝锅材质，在蒸煮过程中，锅底会残留水溶性成分沉积，料理完后，建议用湿抹布擦拭一遍，以保持干净。
如果长时间没有清洗干净，外锅发黄、发黑，用“柠檬”来清洗电锅：把柠檬对半或剖成四半，放进外锅，添加足以淹过脏污的水量，将锅盖盖上、按下开关，开关跳起后，倒掉污水，用抹布把脏污轻松擦干净。（网站专文）
<本文摘自《大忙人的电锅素炖补：零失败、免厨艺、提升免疫力的养生汤品天天做》，朱雀文化提供>
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责任编辑：王晓明
