編者按：一只電鍋，能讓零廚藝新手煮出素食燉補料理。食譜選取超級食物「菇類」，它低脂、低熱量，有「蔬菜牛排」的美稱，不僅含蛋白質，還有Q彈的肉質口感；搭配味甘、具藥性的枸杞和麻油，更加美味。而麻油又能潤燥滑腸、滋養肝腎，美味又健康。
麻油蘑菇湯
4人份
材料
洋菇250公克、薑15公克、枸杞5公克、猴頭菇200公克、水1200c.c.
調味料
鹽1小匙
做法
1.洋菇洗淨、薑洗淨切絲、枸杞洗淨備用。
2.外鍋洗淨擦乾，按下開關加熱，倒入麻油，放入薑絲煸香。
3.再放入洋菇、洋菇拌炒，取出盛入內鍋中，放入枸杞及水。
4.外鍋洗淨擦乾，放入步驟3，外鍋加1杯水，按下開關，煮至開關跳起。
5.加入調味料拌勻即完成。
Tips：
1.新鮮的洋菇不易洗淨，只要在清水中加入食鹽，再放入洋菇浸泡一會，就可以將洋菇本身的黏液及泥沙輕鬆去除。
2.選購洋菇時，建議挑選表面帶有些泥土，不要太光滑；另外輕擦洋菇表面，未經漂白的洋菇則會呈現淡褐色。
3.如發現外鍋水量不足，要補充水分時，應該用熱水而非冷水，目的是為了防止鍋內的溫度下降、影響烹煮時間。
4.煮好後（開關跳到保溫狀態），繼續燜5～15分鐘，利用餘溫蒸煮，讓料理更入味。
料理小學堂
洋菇：低脂、低熱量的洋菇有獨特的香氣，富含極高的鐵質與多種胺基酸，肥厚與扎實似肉的口感，讓它擁有「蔬菜牛排」的美名。
外鍋若為鋁鍋材質，在蒸煮過程中，鍋底會殘留水溶性成分沉積，料理完後，建議用濕抹布擦拭一遍，以保持乾淨。
如果長時間沒有清洗乾淨，外鍋發黃、發黑，用「檸檬」來清洗電鍋：把檸檬對半或剖成四半，放進外鍋，添加足以淹過髒污的水量，將鍋蓋蓋上、按下開關，開關跳起後，倒掉污水，用抹布把髒污輕鬆擦乾淨。（網站專文）
<本文摘自《大忙人的電鍋素燉補：零失敗、免廚藝、提升免疫力的養生湯品天天做》，朱雀文化提供>
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責任編輯：王曉明
