都是早餐 爱尔兰全餐与英式的有何不同?

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【大纪元2023年03月06日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)传统的爱尔兰全份早餐以丰盛而闻名,餐盘中不仅有培根香肠、流心蛋等富含蛋白质的食物,还有健康蔬菜。然而,因其与英式早餐有颇多相似之处,让不少人感觉难以分辨。

爱尔兰全份早餐是什么?

传统全份早餐(Full Irish Breakfast)是爱尔兰人引以为傲的饮食文化的一部分。如果你问爱尔兰人,它由哪些美食组成?相信各地区的人有不同答案。在爱尔兰南部,全份早餐通常包括流心蛋、培根(爱尔兰称之rashers)、猪肉香肠,以及用培根油脂煎炒的蘑菇和蕃茄,最后搭配一杯浓浓的牛奶红茶;而北部更多的是阿尔斯特风格(Ulster Fry)和英式。

爱尔兰北部的阿尔斯特风格早餐,包含焗豆和土豆煎饼。(Shutterstock)

什么是阿尔斯特风格的早餐呢?其实,可以称它为传统爱尔兰全份早餐的一个支派。不过,它包含的焗豆和煎土豆饼(boxty or Irish potato pancake)在传统爱尔兰早餐中并不常见。

爱尔兰全份早餐的特点

爱尔兰全份早餐虽然与阿尔斯特、英式几乎相同,但还是有自己的特点,很容易分辨出来。例如,爱尔兰和英式的显着区别在于,黑、白布丁(black or white pudding)切片都可能出现在爱尔兰早餐中,而英式通常只有黑布丁。再者,两种早餐中都有面包片,但爱尔兰首选苏打面包、全麦面包或土豆面包(farls)。还有,爱尔兰不会有英式特有的碎土豆煎饼和焗豆子。

传统爱尔兰早餐中的黑、白布丁其实是一种香肠切片。(Shutterstock)

除此之外,组成三种早餐的部分食物还有以下特点。

培根:三种早餐都用猪里肌肉培根(Back bacon),烟熏和无烟熏的都有。它比美式的五花肉培根瘦,口感不脆。

猪肉香肠:香肠通常与培根一起放入锅中煎。英国人称香肠为bangers,据说这种香肠因圆柱的外型像炮弹或煎炸时会发出砰砰声而得名。

英式香肠bangers搭配土豆泥是英国的经典美食。(Shutterstock)

蕃茄和蘑菇:把煎好的培根和香肠放入烤箱保温后,就要开始煎蕃茄和蘑菇。蘑菇切片或整个放入煎锅中,用香肠和培根煸出的油脂煎,有时也加入部分黄油。

鸡蛋:鸡蛋是最后要煎的东西,通常会作成流心煎蛋,但现在一些早餐版本会提供炒蛋、水波蛋和水煮蛋。

面包片:爱尔兰大部分地区的早餐包含苏打面包、全麦面包或土豆面包(farls),而且面包片上涂有厚厚的黄油。土豆面包也叫土豆饼,是由熟土豆泥制成的一种薄饼;阿尔斯特早餐会提供黄油煎过的苏打面包和土豆面包。

爱尔兰的土豆面包(farls)也叫土豆饼。(Shutterstock)

油煎面包:用香肠、培根煸出油脂煎的白面包片会出现在英式早餐中,但它不是爱尔兰的传统早餐食物。

黑、白布丁切片:这种叫布丁的食物其实是一种香肠,通常被切成厚片并用油煎至酥香再享用。黑布丁在英式和阿尔斯特早餐中很常见,它由猪血、猪油或牛脂、谷物或燕麦,以及香草制成。白布丁是不使用猪血制作的香肠,它在爱尔兰早餐中多半搭配黑布丁一起上桌。

焗豆(Baked beans):焗豆多被认为是英式早餐的专属,现在也出现在部分爱尔兰早餐中。它在阿尔斯特早餐中也很普遍。

阿尔斯特早餐中很常见的煎土豆饼(Boxty)。(Shutterstock)

煎土豆饼(Boxty):这在阿尔斯特早餐中很常见。它是用细碎土豆丝、土豆泥混合面粉等食材在锅中煎熟的小圆饼。

全份早餐什么时候吃?

爱尔兰的餐馆、酒吧和酒店大多都供应全份早餐,有的仅在早餐菜单中,有的全天提供。人们一般不会在忙碌的工作日吃这种餐点,通常周末才在家中自煮或于度假中享用。

关于爱尔兰饮食

爱尔兰属温带海洋性气候,绿地遍野,供畜牧和种植的自然条件优渥。从中世纪开始,畜牧一直是其农业的重要组成部分。据说,爱尔兰全份早餐最初是为农场工人提供的。餐盘中的食物来自当地农场或自制品。工人们早晨享用丰盛的食物,便能更好地在潮湿的气候中工作。

那么,第一份爱尔兰传统早餐出现在何时呢?因为爱尔兰与英国有过一段错综的历史,普遍认为,爱尔兰的传统早餐从英式早餐演变而来。而英式早餐的最初版本兴起于13世纪的英国贵族,到了维多利亚时代,这类早餐的组成固定为以油炸食物为主的版本,逐渐普及至大众的餐桌上。

畜牧一直是爱尔兰农业的重要组成部分。图为爱尔兰威克洛的一处农场,一位农夫在牧羊。(Shutterstock)

爱尔兰人的餐盘中,并不一直都是这些食物。随着16世纪中后期土豆种植引入,许多爱尔兰人便依赖土豆为主食。直到今日,爱尔兰饮食中处处可见土豆作成的美食。

然而,土豆也曾经改变了众多爱尔兰人的命运。19世纪中叶,爱尔兰土豆患上枯萎病大量减产,导致逾百万爱尔兰人在1845年至1849年间被饿死。幸存者中,有200多万人不得不逃离,移民异国寻觅生机,数百万人则留在家园挣扎求生。

翻过这段历史,如今的爱尔兰,无论是在杂糅现代饮食文化的城市,还是继守代代相传古老传统的乡村——土豆,依然是爱尔兰人餐桌上的一个重要组成。◇

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责任编辑:茉莉

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