编者按：橙汁鸭胸是知名的料理，不用烤箱、气炸锅，仅用平底锅就可作出一样好吃的家庭版橙汁鸭胸。这一道曾经与家人共享的料理，一直铭刻在作者心中，勾起她许多难忘的回忆。
橙汁鸭胸
约3～4人份
早上翻找资料，抽屉中忽然出现一张父亲笑的开心的照片，一想到再也不能看到他老人家，再也不能跟他说说话，我的胸口又开始翻滚，眼泪不争气的滑落，这真是好难释怀的一段时间。
生老病死虽然是人生必经之路，但面对亲爱的家人却又如此不舍，我还有好多功课要学习。有一天，我也会步向生命终站，和亲爱的家人分别。
但是我期盼家人不要哀伤难过，留着我的爱，带着祝福的心好好往前走，继续为身边的人奉献自己的光和热。我知道，爸爸一定也是如此希望的。
材料：
鸭胸肉2片（约400g）
腌鸭胸肉调味料：盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
柳橙酱汁：柳橙汁120cc、柳橙皮1个、白兰地45cc、红酒醋45cc、蜂蜜50g、无盐奶油30g
步骤：
1.鸭胸肉皮的部分，用刀切出交错纹路。
2.加入腌鸭胸肉调味料，用手仔细搓揉均匀，腌渍15分钟。
3.柳橙刷洗干净，其中一颗将皮括下切成细丝，然后榨汁取120cc。
4.平底锅中倒入1大匙油，油温热后，将鸭皮朝下放置。
5.中小火煎7～8分钟，多余的油脂倒掉。
6.将鸭胸翻面，盖上盖子，小火再煎8～10分钟。
7.煎鸭胸时，同时依序将柳橙酱汁材料（无盐奶油除外）放入另一锅中。
8.以小火加热，熬煮约8～10分钟至浓稠。
9.最后加入无盐奶油混合均匀即可。
10.鸭胸煎至熟透金黄即可起锅，切成片状排入盘中。
11.将柳橙酱汁淋上即可。
●工具与材料说明：
常见量匙份量：
1大匙（1T）=15cc
1茶（小）匙（1t）=5cc
1/2茶匙（1/2t）=2.5cc
1/4茶匙（1/4t）=1.25cc
奶油：由牛奶中的脂肪提炼出来，增添料理香气及滑顺口感。奶油分为无盐及有盐两种，在料理中使用都可以；若使用含盐奶油，请自行斟酌配方中添加盐的份量。
（网站专文）
<本文摘编自《Carol餐桌上的美好时光：130道疗愈心灵的美味幸福配方》，日日幸福出版社提供>
●番茄酱鸡排：20分钟就能完成的工作日晚餐
●奶油酱烧酪梨菇～滑润鲜甜 脆嫩不腻 野炊也适合
●【梁厨美食】奶油蒜蓉酱拌鱼面～百搭主厨沾酱
责任编辑：曾臻
