【大纪元2024年04月08日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）北市宝林茶室食安事件酿2死、4伤，研判多人因邦克列酸（原称米酵菌酸）中毒，引发社会闻“米”色变。针对网传言论，亚洲大学食品安全检测中心主任蒋育铮澄清，台湾河粉、粿仔条等湿米粉制作不须发酵，推测是在分装粿仔条的塑胶袋会抹油，恐造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（BGC）大量繁殖，而产生邦克列酸（BKA）毒素。他说，邦克列酸的产生并不常见，只要破坏环境条件就不会出现。
亚大表示，“台湾事实查核中心”针对宝林茶室中毒案后，网路出现大量“完整解答米酵菌酸？”文章，向亚大食安中心主任蒋育铮等学者咨询，将事实真相在网站上公开说明，打破相关传闻，避免民众对特定食材出现恐慌。
蒋育铮指出，邦克列酸可能污染的食物，多发生在自制的发酵食物，如：玉米、椰子果肉等，也可能出现在谷、麦类磨浆后没有马上制作，或制成品没有冷藏保存导致变质的淀粉类，如：河粉、凉皮、糯米圆；其它像是干木耳、干银耳等需要长时间泡发食物，也容易导致毒素增加。
蒋育铮说，中国近年确实发生一些河粉、凉皮受污染，产生邦克列酸导致中毒的事件，但此类淀粉食品是因为先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌污染，且在中性环境（pH值接近7）、有油脂下，而产生大量产生邦克列酸。如果食物有妥善保存、或完全发酵、酸性（pH4.5以下）、没有加油脂，邦克列酸不易产生，就不用过度担心；但这类食品若因保存不当而发酵，容易滋生细菌，就不应再食用。
蒋育铮表示，在宝林案件中，为了方便粿仔条分装使用，在塑胶袋内抹油再放入河粉，反而给了唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌繁殖毒素的伺机点，加上环境中有霉菌、真菌存在，帮助淀粉水解，让菌生长与大量繁殖而产生无色无味的邦克列酸毒素。
外界质疑宝林的粿仔条为何没测出邦克列酸？蒋育铮推测，有问题的库存品已被消费者吃下肚，但厨师手上会验出邦克列酸，是因为一般厨师的习惯动作，会在围裙上擦拭双手，因此在围裙上留下毒素，当卫生局要检查时，厨师顺手往围裙上一抹，因而手上留下残存的微量证据。
至于事件后很多民众担心米制品或淀粉制品，蒋育铮说，邦克列酸的产生并不是常见状况，只要把产生的环境条件加以排除，例如包装粄条等制品的袋子不要抹油、或制作久放的淀粉制品时可加一点酸，就可以破坏邦克列酸出现。◇
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