发酵米水制作简单 对肠道有意想不到的好处

文/Amy Denney 赵孜济编译

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像米饭这样简单的食物能成为治愈肠道的关键吗?

发酵米水是一种古老的疗法,在亚洲文化中尤为常见。它也是健康研究的主题。过去几年的研究显示了它能够帮助清除体内的致病细菌,并治愈受损的肠粘膜内壁,这种情况有时被称为“肠漏”。

印度综合生活方式专家和影响者卢克·库蒂尼奥(Luke Coutinho)告诉《大纪元时报》,大多数有肠道不适症状的人都可以将发酵大米添加到饮食中,从而受益。它甚至可以代替益生菌补充剂,除非人体存在严重的肠道问题。但它无法代替经证实有益的益生菌。

制作它只需要一点时间:几分钟就可以在煮熟的米饭中加水,盖上盖子,让它发酵一夜,不需要特殊的设备或知识来制作它。

“发酵米水是一种具有成本效益的食疗措施。几乎每家每户的储藏室里都有大米”,库蒂尼奥在一封电子邮件中写道,“与市场上销售的补充剂和药物不同,推广简单、免费或廉价的解决方案几乎没有利润。许多人认为复杂性等同于有效性,这是不正确的。事实上,我们一些最成功的案例都是通过遵循简单的做法而产生的。”

肠道健康的古老答案

发酵米水在印度被称为“大米汉字”(kanji),同样的发酵物在世界其它地区有不同的名称。在日本,它被称为甘酒,它可以用其它谷物制成,通常用作甜味剂。

作为一名作家和健康教练,库蒂尼奥先生融合了治疗肠道和修复肠道微生物组的新方法和传统方法。肠道微生物组是细菌、病毒和真菌的群落,有助于强化肠道内壁,并在适当平衡时赋予人体健康。发酵米水几乎总是他推荐方案的一部分。

“大多数病例都涉及肠道健康受损,肠道健康是整体健康的中心,从大脑功能和荷尔蒙平衡到免疫力、代谢状况、皮肤、头发等等。”他说,“我们观察到,当我们开始解决肠道健康问题时,许多其它健康问题也会得到改善。”

库蒂尼奥说,发酵大米是印度一种古老的做法,对于治疗从简单的胃部不适到复杂的健康障碍等各种疾病至关重要。米饭可以和发酵水一起吃,通常还可以加入洋葱或青辣椒来做成一道菜。它也可以作为饮料混合饮用,米饭可以过滤,而水可以加一点盐喝。

补充微生物组

发酵米水被认为是一种益生菌,这意味着它富含有益细菌,可以促进身体健康并对抗抗生素和其它消耗有益肠道细菌的产品的影响。

如果身体出现腹胀、消化不良、气体过多和免疫力减弱等症状,那么肠道微生物组可能已经失衡。

然而,简单的、自然发酵的食物可以促进共生细菌。2024年发表在《生物分子》(Biomolecules)上的一篇文章指出,在不同地点发酵的不同种类的大米中发现了许多相似的乳酸菌(LAB)菌株。文章声称,这是第一项证明自然发酵的米水有益于结肠壁细胞的研究。

文章指出,最近的研究表明,乳酸菌可以提高免疫力和肠道屏障的完整性。乳酸菌已被证明有助于调节菌群失调,或使病原体增殖的微生物失衡。乳酸菌含有有益乳酸菌属和双歧杆菌属的细菌,它们在促进健康方面有着悠久的历史。

LAB甚至可以成为自制发酵土壤处理的基础,可以恢复土壤中缺失的微生物。

额外好处

发酵米水含有酚酸,这是一种多酚,也是食物中的天然抗氧化剂。

2019年发表在《制药创新杂志》(the Pharma Innovation Journal)上的一篇文章研究了发酵米水中的酚酸,发现未发酵的米水中含有10种化合物,发酵24小时的水中含有23种化合物。该研究指出,酚酸是天然的抗菌和抗癌物质。

发酵的米水会产生代谢物丁酸,可以减少体内炎症。炎症是一种自然的愈合反应,会导致身体某些部位的特殊免疫细胞局部增加,但慢性炎症与许多自身免疫健康问题有关。

“虽然许多食物可以帮助减少炎症或增强免疫力,但如果没有健康的肠道,它们的好处是有限的。”库蒂尼奥说,“发酵米水中的乳酸菌分解了大米中的抗营养因子,将微量营养素和矿物质(如铁、钾和钙)的生物利用度提高了数千个百分点。”

2023年12月发表在《发酵》(Fermentation)上的一篇关于发酵糙米营养价值的评论发现,锌、磷、镁、铁和钙的含量都随着发酵而增加。发酵糙米可以降低胆固醇水平,并保护身体免受肝损伤、癌症、心脏病和高血压的侵害。它还可以防止化疗引起的损伤、血糖失衡和病原菌过度生长。

增加愈合营养素

《有营养的亚洲厨房》(The Nourishing Asian Kitchen)一书的作者索菲亚·英(Sophia Eng)将发酵大米比作发酵卷心菜。像大米一样,卷心菜含有营养成分,但当被发酵制成酸菜时,它会增加微量营养素。

英女士的书中有一章是专门关于发酵的。作为第一代越南裔美国人,她最近还参加了为期一周的亚洲发酵课程。她也使用LAB来滋养她家的土壤。

“这是亚洲文化的重要组成部分,这种传统的发酵方式可以发酵一切东西。这就是我长大的环境。我的一生都在发酵,因为这是最经济的方式,也是最有营养的方式。”她说。

与悬浮细菌的冷冻干燥和杀死细菌的罐头相比,自然发酵会使细菌繁殖。英女士说,随着土壤枯竭和大多数杂货店食品中营养成分的减少,发酵对于提高其健康益处是有意义的。

她说,即使只是一汤匙米水或酸菜汁,也可能含有比普通补充剂更多的益生菌。

在家制作发酵米水

水稻发酵技术各不相同,许多方法仅需12到24小时。你甚至可以只发酵用于浸泡大米的水。

成分:1杯米饭,2杯水

方法:

• 冲洗、煮熟。
• 将煮熟的米饭放入非金属碗中,盖上2杯淡水。在碗上盖上盖子。
• 让水/米混合物在室温下发酵12到48小时,直到它有甜味。
• 过滤,然后空腹服用一茶匙到一汤匙液体。
• 保存约1/4杯发酵的米水,以制作另一批,而无需使用大米。

米水的其它用途

可以用凝乳做奶酪,或稀释液体喷洒在土壤上。

• 一夸脱米水混合一加仑牛奶。
• 在厨台的黑暗角落盖上粗棉布,直到液体和固体分开。

有毒世界影响的简单补救措施

英女士说,发酵米水等简单的解决方案至关重要,因为现代食品供应越来越多地受到动物抗生素的污染,甚至在人体肠道中起类似抗生素作用的毒素,如草甘膦和其它化学物质。

“重毒素……正在破坏我们的肠道细菌。你可以服用补充药丸,或者这可以以一种非常具有成本效益和简单的方式成为你日常生活的一部分。”她说,“这很容易做到。这是令人兴奋的事情,但是还没有引起很多人的注意。”

英文报导请见英文《大纪元时报》:Ancient Use of Rice Has Unexpected Gut Benefits。

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责任编辑:韩玉#

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