發酵米水製作簡單 對腸道有意想不到的好處

文/Amy Denney 趙孜濟編譯

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像米飯這樣簡單的食物能成為治癒腸道的關鍵嗎?

發酵米水是一種古老的療法,在亞洲文化中尤為常見。它也是健康研究的主題。過去幾年的研究顯示了它能夠幫助清除體內的致病細菌,並治癒受損的腸粘膜內壁,這種情況有時被稱為「腸漏」。

印度綜合生活方式專家和影響者盧克·庫蒂尼奧(Luke Coutinho)告訴《大紀元時報》,大多數有腸道不適症狀的人都可以將發酵大米添加到飲食中,從而受益。它甚至可以代替益生菌補充劑,除非人體存在嚴重的腸道問題。但它無法代替經證實有益的益生菌。

製作它只需要一點時間:幾分鐘就可以在煮熟的米飯中加水,蓋上蓋子,讓它發酵一夜,不需要特殊的設備或知識來製作它。

「發酵米水是一種具有成本效益的食療措施。幾乎每家每戶的儲藏室裡都有大米」,庫蒂尼奧在一封電子郵件中寫道,「與市場上銷售的補充劑和藥物不同,推廣簡單、免費或廉價的解決方案幾乎沒有利潤。許多人認為複雜性等同於有效性,這是不正確的。事實上,我們一些最成功的案例都是通過遵循簡單的做法而產生的。」

腸道健康的古老答案

發酵米水在印度被稱為「大米漢字」(kanji),同樣的發酵物在世界其它地區有不同的名稱。在日本,它被稱為甘酒,它可以用其它穀物製成,通常用作甜味劑。

作為一名作家和健康教練,庫蒂尼奧先生融合了治療腸道和修復腸道微生物組的新方法和傳統方法。腸道微生物組是細菌、病毒和真菌的群落,有助於強化腸道內壁,並在適當平衡時賦予人體健康。發酵米水幾乎總是他推薦方案的一部分。

「大多數病例都涉及腸道健康受損,腸道健康是整體健康的中心,從大腦功能和荷爾蒙平衡到免疫力、代謝狀況、皮膚、頭髮等等。」他說,「我們觀察到,當我們開始解決腸道健康問題時,許多其它健康問題也會得到改善。」

庫蒂尼奧說,發酵大米是印度一種古老的做法,對於治療從簡單的胃部不適到複雜的健康障礙等各種疾病至關重要。米飯可以和發酵水一起吃,通常還可以加入洋蔥或青辣椒來做成一道菜。它也可以作為飲料混合飲用,米飯可以過濾,而水可以加一點鹽喝。

補充微生物組

發酵米水被認為是一種益生菌,這意味著它富含有益細菌,可以促進身體健康並對抗抗生素和其它消耗有益腸道細菌的產品的影響。

如果身體出現腹脹、消化不良、氣體過多和免疫力減弱等症狀,那麼腸道微生物組可能已經失衡。

然而,簡單的、自然發酵的食物可以促進共生細菌。2024年發表在《生物分子》(Biomolecules)上的一篇文章指出,在不同地點發酵的不同種類的大米中發現了許多相似的乳酸菌(LAB)菌株。文章聲稱,這是第一項證明自然發酵的米水有益於結腸壁細胞的研究。

文章指出,最近的研究表明,乳酸菌可以提高免疫力和腸道屏障的完整性。乳酸菌已被證明有助於調節菌群失調,或使病原體增殖的微生物失衡。乳酸菌含有有益乳酸菌屬和雙歧桿菌屬的細菌,它們在促進健康方面有著悠久的歷史。

LAB甚至可以成為自製發酵土壤處理的基礎,可以恢復土壤中缺失的微生物。

額外好處

發酵米水含有酚酸,這是一種多酚,也是食物中的天然抗氧化劑。

2019年發表在《製藥創新雜誌》(the Pharma Innovation Journal)上的一篇文章研究了發酵米水中的酚酸,發現未發酵的米水中含有10種化合物,發酵24小時的水中含有23種化合物。該研究指出,酚酸是天然的抗菌和抗癌物質。

發酵的米水會產生代謝物丁酸,可以減少體內炎症。炎症是一種自然的癒合反應,會導致身體某些部位的特殊免疫細胞局部增加,但慢性炎症與許多自身免疫健康問題有關。

「雖然許多食物可以幫助減少炎症或增強免疫力,但如果沒有健康的腸道,它們的好處是有限的。」庫蒂尼奧說,「發酵米水中的乳酸菌分解了大米中的抗營養因子,將微量營養素和礦物質(如鐵、鉀和鈣)的生物利用度提高了數千個百分點。」

2023年12月發表在《發酵》(Fermentation)上的一篇關於發酵糙米營養價值的評論發現,鋅、磷、鎂、鐵和鈣的含量都隨著發酵而增加。發酵糙米可以降低膽固醇水平,並保護身體免受肝損傷、癌症、心臟病和高血壓的侵害。它還可以防止化療引起的損傷、血糖失衡和病原菌過度生長。

增加癒合營養素

《有營養的亞洲廚房》(The Nourishing Asian Kitchen)一書的作者索菲亞·英(Sophia Eng)將發酵大米比作發酵捲心菜。像大米一樣,捲心菜含有營養成分,但當被發酵製成酸菜時,它會增加微量營養素。

英女士的書中有一章是專門關於發酵的。作為第一代越南裔美國人,她最近還參加了為期一週的亞洲發酵課程。她也使用LAB來滋養她家的土壤。

「這是亞洲文化的重要組成部分,這種傳統的發酵方式可以發酵一切東西。這就是我長大的環境。我的一生都在發酵,因為這是最經濟的方式,也是最有營養的方式。」她說。

與懸浮細菌的冷凍乾燥和殺死細菌的罐頭相比,自然發酵會使細菌繁殖。英女士說,隨著土壤枯竭和大多數雜貨店食品中營養成分的減少,發酵對於提高其健康益處是有意義的。

她說,即使只是一湯匙米水或酸菜汁,也可能含有比普通補充劑更多的益生菌。

在家製作發酵米水

水稻發酵技術各不相同,許多方法僅需12到24小時。你甚至可以只發酵用於浸泡大米的水。

成分:1杯米飯,2杯水

方法:

• 沖洗、煮熟。
• 將煮熟的米飯放入非金屬碗中,蓋上2杯淡水。在碗上蓋上蓋子。
• 讓水/米混合物在室溫下發酵12到48小時,直到它有甜味。
• 過濾,然後空腹服用一茶匙到一湯匙液體。
• 保存約1/4杯發酵的米水,以製作另一批,而無需使用大米。

米水的其它用途

可以用凝乳做奶酪,或稀釋液體噴灑在土壤上。

• 一夸脫米水混合一加侖牛奶。
• 在廚台的黑暗角落蓋上粗棉布,直到液體和固體分開。

有毒世界影響的簡單補救措施

英女士說,發酵米水等簡單的解決方案至關重要,因為現代食品供應越來越多地受到動物抗生素的污染,甚至在人體腸道中起類似抗生素作用的毒素,如草甘膦和其它化學物質。

「重毒素……正在破壞我們的腸道細菌。你可以服用補充藥丸,或者這可以以一種非常具有成本效益和簡單的方式成為你日常生活的一部分。」她說,「這很容易做到。這是令人興奮的事情,但是還沒有引起很多人的注意。」

英文報導請見英文《大紀元時報》:Ancient Use of Rice Has Unexpected Gut Benefits。

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責任編輯:韓玉#

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