【大纪元2025年04月10日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）肥美迷人 的肋眼牛排（rib-eye steak）加上铸铁锅几个简单的小技巧，就能做出顶级主菜。用勺子把大蒜和香草调制的黄油酱淋在牛排上，品尝到你厨艺的人会称你为“大厨”。
先用盐腌制厚牛排不仅能更入味，还能让牛排更加软嫩多汁。把牛排放到网架上晾干，厚重的铸铁平底锅必须彻底加热，煎的牛排表面才能形成风味浓郁的焦脆外层。经常翻动锅里的牛排，并在翻转两次后降低火力，减少牛排内部因过度加熟产生灰带（gray band），内部就能软嫩多汁不干柴。
最后，把黄油、整枝香草、蒜瓣和火葱（西式红聪头，shallot）一起放入锅中，用煎牛排剩下的油加热，就制成了香气浓郁的酱汁，淋在静置后的牛排上即可。
铸铁平底锅煎肋眼牛排
4-6人份
【材料】
2块（1-1.5磅）去骨肋眼牛排，约1.5英寸厚，修去脂肪
2-3茶匙犹太洁食盐（kosher salt）
1.5茶匙胡椒
1汤匙植物油或替代油
6汤匙无盐黄油（无盐奶油）
2粒火葱（shallot），去皮，穿过根部切成四半
3瓣大蒜，去皮，稍微拍碎
5枝新鲜百里香（thyme）
2枝新鲜迷迭香（rosemary）
2茶匙磨碎的柠檬皮屑
半茶匙海盐
【作法】
1. 在牛排的两面均匀的撒上盐，放在铁丝网架上，下面放置一个带边的烤盘。不加盖，冷藏至少1小时，最长24小时。
2. 用厨房纸巾擦干牛排，撒上胡椒粉。将一个12英寸的铸铁平底煎锅以中高火加热5分钟。锅中加油，加热至刚刚开始冒烟。把牛排放入锅中，不时用夹子按压，确保牛排与平底锅均匀接触，煎至第一面呈浅褐色，约2分钟。将牛排翻面，煎至第二面呈浅褐色，约2分钟。
3. 再次将牛排翻面，调至中小火，每隔2分钟翻转一次，煎至牛排完全变成褐色，内部温度达到115-120华氏度（三分熟，约46-49摄氏度），需7-12分钟。将牛排移到一个13x9英寸的烤盘中，用铝箔折成帐篷形状盖在上面。
4. 在锅中剩下的油中加入黄油，中火加热融化。加入火葱、大蒜、百里香和迷迭香，搅拌至浅褐色的黄油融化黏附在大蒜边缘，火葱呈深金黄色，约2-4分钟。离火，用勺子将酱汁和香料淋在牛排上，盖上铝箔帐篷，静置10分钟。
5. 把锅放到阴凉耐热的台面上备用，不要清洗。
6. 将牛排移到砧板上，然后把酱汁、香料和积聚的汁液倒回已空的平底锅中。把牛排斜切成薄片后放回锅中，周围摆上香料。将柠檬皮屑和海盐撒在牛排上即可上桌。
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原文：Restaurant-Worthy Rib-Eye Steaks at Home? Yes, It’s Possible发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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