【大纪元2025年05月14日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）一场从鼻尖出发、横跨语言与文化的台法感官实验，正在台湾茶业悄然发酵。农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）于杨梅总场举办“2025台湾特色茶香气工作坊”，邀请法国知名香气专家暨AVPA茶叶评审主席Carine Baudry来台共同合作。从GC-MS分析图谱，到单体香气嗅闻与重组，历经五天全方位感官训练，首度建构出可量化、可教学、可国际沟通的“台湾茶香气语言模型”，为台湾茶走向全球再添新利器。
“香气不再只是文案语言，而是可以被验证、被感知的文化密码。”茶改场苏宗振场长指出，过去台湾茶以品质著称，但香气描述常流于主观形容。工作坊结合化学分析与感官评鉴，不仅培养本场十余位专业人才，更完成十款代表性茶品之香气指标建立，朝向“台湾茶感官标准化”迈出关键一步。苏宗振场长表示，本次台湾特色茶香气工作坊有三大亮点：
一、从图谱到嗅觉：十款特色茶香气模型首度成形
此次工作坊涵盖十种具有代表性的台湾特色茶，例如从散发薰衣草与薄荷甜香的大叶种红茶，到充满青苹果与花香的高山乌龙；从具有蜜香与熟果香的东方美人，到具有玫瑰花与焦糖气息的蜜香红茶与红乌龙；每一款茶均以GC-MS气相层析质谱图为基础，对应出主导的香气分子，再由Carine引导进行香气单体嗅闻与组合模拟。
例如：高山乌龙茶拥有高达12.45%的Linalool与Farnesene协同呈现明亮的青苹果香；而碧螺春则因Linalool与Geraniol的协同作用再加上Dimethy sulfide的点缀，释放出犹如晨雾里的嫩草与柑橘花香；台茶24号（山蕴）则展现了菇醇与Caryophyllene交织而成的磨菇与木质气息。这些香气不再只是模糊的“花香”“果香”，而是有分子、有词汇、有感知指引的专业语言。
二、首创“香气错误对照组”，补足产业感官教育缺口
为协助茶农与教学者更具体理解“什么是好的香气、什么是问题香气”，每款茶在实作过程中，皆准备两组样品：一组展现正面香气如玫瑰、焦糖、柑橘皮；另一组则呈现负面气味，如菁味、陈味、烟熏或异味。搭配茶改场与法方共同准备的香气单体标准品（如Methyl salicylate、Furfural、Indole等），实作模拟风味重组，使学员具备“鼻辨风味分子”的能力。这套方法不仅可用于产品开发与教育训练，更成为推动台湾茶感官认证的重要基础。
三、法国香气专家与青年跨海助力，深化感官与文化交流
Carine Baudry是一位“调香师”，毕业于法国香水与芳香国际学院（ISIPCA）。她拥有二十多年的香气创作经验，对感官评估与创作具有深厚的认识。多年前她开始专注于茶与植物，并创立了一套以嗅觉为核心的教学方法，发展出茶的感官与描述语言。另外值得一提的是，来自巴黎萨克雷大学，热爱嗅觉世界的法国生物系实习生Anton，也参与本次工作坊香气单体的整理与记录。他协助香气英文资料的整理、对照GC-MS资讯，并与本场技术团队一同测试香气词汇的跨语言沟通效果。Anton表示：“台湾茶的香气比起法国常见茶系更为复杂、富层次，我在这里学到的不只是茶，更是理解台湾的味道。”
茶友会馆举办的成果发表会中，由茶改场研究人员代表十款茶逐一进行香气说明与感官模拟呈现。每桌设置两组茶样，搭配正负向香气单体与说明图谱，展示台湾茶从品种、制程到香气分子的连结逻辑。会场香气交错，讨论热络，展现五天来跨文化、跨学科的深度整合成果。这不只是一次训练，而是一次台湾茶界对香气语言的重构与升级。
茶改场除致赠感谢状外，并邀请Carine担任台湾特色茶国际证照班种子讲师，持续在法国推广台湾茶。未来，茶改场将持续推动“台湾茶香气标准语系”建置，结合教学套组、图谱资料库与多语版本资料，目标让每一杯台湾茶，都能透过国际通用的香气语言，说出属于自己的故事。◇
责任编辑：昌英
