【大纪元2025年05月25日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）前几天和我的牙医聊天时，他分享了他的酪梨青酱（pesto，又译牛油果香蒜酱）食谱。因为酪梨富含健康的油脂和纤维，我想这真是个好主意！同时我也很好奇用酪梨代替橄榄油是什么样子，结果发现这个经过改良特别简单的食谱味道宜人，口感也令人满意。
青酱的经典做法是用研钵和杵慢慢研磨，并在混合物中加入橄榄油。现代用食物调理机制作可能不正宗，但仍能做出坚果味浓郁又丝滑的青酱。
你会注意到我建议用核桃代替松子。我喜欢核桃与酪梨搭配产生温暖而朴实的味道。加入柠檬汁可以保持罗勒、欧芹和酪梨的色泽。可能需要加一点油（1汤匙左右）帮所有的食材混合在一起，用量可以依酱汁的浓稠度来决定。一定要使用优质的帕尔马干酪（如Reggiano或Grana牌的）让将所有味道融合在一起。
这种美味的酱汁有多种使用方法。首先，可以加入你最爱的意大利面中。如果喜欢，还可以加入煮熟的鸡肉或虾子中，增加更多风味。我也曾把腌好的鸡肉，混合青酱与法式鲜奶油（creme fraiche），做出了令人惊艳的鸡肉料理。
青酱也很适合加在烧烤蔬菜上，如西葫芦或茄子；也可以放到顺滑的玉米粥、意式小面团（gnocchi）、薄脆的披萨、烤鱼、新鲜的番茄片和马苏里拉奶酪（mozzarella，又译莫札瑞拉起司（）、炒蛋和烤奶酪三明治上。下次做意大利面沙拉时也可以用它！我甚至把它加到香醋汁（vinaigrette）中，或作为浓汤的装饰。
换句话说，这款神奇的青酱可以为你的各式菜肴增色。最好在制作当天使用，这样它的绿色依然鲜艳。在冰箱里可以保存一天。
核桃酪梨青酱
可制作1杯
【材料】
2汤匙切碎的核桃
2瓣中等大小的大蒜
1/4杯压紧实的新鲜意大利欧芹（parsley）叶
1又1/4杯压紧实的新鲜罗勒（basil）叶
1颗大的成熟酪梨（牛油果），切丁
1汤匙新鲜柠檬汁
1-2汤匙橄榄油，用量视需要而定
盐和现磨的黑胡椒
1/3杯新鲜磨碎的帕尔马干酪（Parmesan cheese，又译帕马森起司）
【作法】
1. 烤箱预热到350华氏度（约180摄氏度）。把核桃放在烤盘上，烤至淡褐色并散发出香味，约5分钟。冷却后备用。
2. 启动食物调理机后放入蒜瓣，打碎后加入欧芹和罗勒叶打至细碎。加入烤好的核桃，打碎。
3. 食物调理机运转时，加入酪梨、柠檬汁和橄榄油，用橡皮刮刀将粘在碗壁的食材刮下，把所有配料搅成泥状。加入盐、胡椒粉和帕尔马干酪，搅拌均匀。尝一下味道。
4. 制作好的青酱放入密封容器中冷藏，待用。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Avocado Pesto, a Fresh Take on a Classic 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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