【大紀元2025年05月25日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）前幾天和我的牙醫聊天時，他分享了他的酪梨青醬（pesto，又譯牛油果香蒜醬）食譜。因為酪梨富含健康的油脂和纖維，我想這真是個好主意！同時我也很好奇用酪梨代替橄欖油是什麼樣子，結果發現這個經過改良特別簡單的食譜味道宜人，口感也令人滿意。
青醬的經典做法是用研缽和杵慢慢研磨，並在混合物中加入橄欖油。現代用食物調理機製作可能不正宗，但仍能做出堅果味濃郁又絲滑的青醬。
你會注意到我建議用核桃代替松子。我喜歡核桃與酪梨搭配產生溫暖而樸實的味道。加入檸檬汁可以保持羅勒、歐芹和酪梨的色澤。可能需要加一點油（1湯匙左右）幫所有的食材混合在一起，用量可以依醬汁的濃稠度來決定。一定要使用優質的帕爾馬乾酪（如Reggiano或Grana牌的）讓將所有味道融合在一起。
這種美味的醬汁有多種使用方法。首先，可以加入你最愛的意大利麵中。如果喜歡，還可以加入煮熟的雞肉或蝦子中，增加更多風味。我也曾把醃好的雞肉，混合青醬與法式鮮奶油（creme fraiche），做出了令人驚艷的雞肉料理。
青醬也很適合加在燒烤蔬菜上，如西葫蘆或茄子；也可以放到順滑的玉米粥、意式小麵糰（gnocchi）、薄脆的披薩、烤魚、新鮮的番茄片和馬蘇里拉奶酪（mozzarella，又譯莫札瑞拉起司（）、炒蛋和烤奶酪三明治上。下次做意大利麵沙拉時也可以用它！我甚至把它加到香醋汁（vinaigrette）中，或作為濃湯的裝飾。
換句話說，這款神奇的青醬可以為你的各式菜餚增色。最好在製作當天使用，這樣它的綠色依然鮮豔。在冰箱裡可以保存一天。
核桃酪梨青醬
可製作1杯
【材料】
2湯匙切碎的核桃
2瓣中等大小的大蒜
1/4杯壓緊實的新鮮意大利歐芹（parsley）葉
1又1/4杯壓緊實的新鮮羅勒（basil）葉
1顆大的成熟酪梨（牛油果），切丁
1湯匙新鮮檸檬汁
1-2湯匙橄欖油，用量視需要而定
鹽和現磨的黑胡椒
1/3杯新鮮磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese，又譯帕馬森起司）
【作法】
1. 烤箱預熱到350華氏度（約180攝氏度）。把核桃放在烤盤上，烤至淡褐色並散發出香味，約5分鐘。冷卻後備用。
2. 啟動食物調理機後放入蒜瓣，打碎後加入歐芹和羅勒葉打至細碎。加入烤好的核桃，打碎。
3. 食物調理機運轉時，加入酪梨、檸檬汁和橄欖油，用橡皮刮刀將粘在碗壁的食材刮下，把所有配料攪成泥狀。加入鹽、胡椒粉和帕爾馬乾酪，攪拌均勻。嚐一下味道。
4. 製作好的青醬放入密封容器中冷藏，待用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Avocado Pesto, a Fresh Take on a Classic 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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