外表不起眼，但常作菜食，令人身轻的牛蒡，因为富含大量的膳食纤维和营养成分，又有纤维之王和东洋人参的美名。
现职台湾北中南以及东部烹饪教室，从事日式料理教学的许俊宏，分享的日式金平牛蒡，让人食指大动。另一道素食杏鲍菇串烧，他特别提到杏鲍菇不用冲水，包装如有水汽不要购买。并要保持干燥才不会黑掉。
第一道~日式金平牛蒡
食材：
牛蒡(去皮切丝)1根、酱油20g、水100g、白糖10g、味醂10g、米酒10g、黑麻油60g、熟白芝麻10g
作法：
1. 将牛蒡(去皮切丝)走水15~25 分钟后沥干备用。
2. 将锅烧热，关火放黑麻油，再放牛蒡丝并开火拌炒至软。
3. 将调味料酱油20g、水100g、米酒10g、味醂10g、白糖10g入锅中，并开大火收汁到干。
4. 起锅前下熟白芝麻，再稍微炒一下即完成。
贴心叮咛：
“金平”是日式烹调的一种方法，以酱油、味醂、料理酒和糖等来煮根类的蔬菜。
牛蒡有大量的铁质，切开后容易氧化发黑，避免牛蒡发黑氧化及除涩味，可泡常温水三十分钟，或用细流水一直泡十五分钟。放冰箱每天换水可保存三天。
切东西口诀：心静、气足、手稳。炒牛蒡要有耐心，不要一直翻炒。
第二道~素食杏鲍菇串烧
食材：
A. 杏鲍菇150g切厚片(煎到金黄色)。
B. 泰式甜辣酱75g、日式美乃兹250g
C. 海苔粉少许、熟白芝麻少许
作法：
1. 将杏鲍菇切约一公刀厚。锅热放油然后关火，放菇入锅中煎，过后放入上下火200烤箱，约烤10-15分钟。待冷却后用竹串串起来。
2. 将B.充分拌匀成日式酱后备用。
3. 将杏鲍菇用喷枪或烤箱加热，再挤上调好的日式酱。用喷枪加以炙烧出香气，再洒上材料C.装饰即完成。
来宾简介：
许俊宏，由于在听觉障碍上很辛苦，希望藉由自身故事，鼓励他人正面思考。现职：北市立启聪学校、大家发食品材料行、台湾北中南以及东部烹饪教室，台北救国团日本料理老师。
干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg
欢迎了解更多：
厨娘好食光FB粉丝团：https://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：https://bit.ly/厨娘好食光FB社团
选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心◇
留言