【药食同源】春天吃海蛎子搭对了才补身

海蛎子（牡蛎）性质偏咸偏寒，咸味在传统观点中被认为对肾有益，有助于引导上半部的燥热往下沉降，让身体趋向平稳。（shutterstock）

文／白玉熙

2026-03-14 07:00 中港台时间|03-14 07:10 更新

每年初春，海蛎子（牡蛎）正值最肥美的时节，许多人忍不住大快朵颐，却在事后感到腹胀、倦怠，甚至手脚更冷。问题不在食材本身，而在于吃的方式与时节不合。传统饮食观点认为，春季寒气未退，若能懂得以温性食材调和海蛎子的寒凉，一道家常菜便能既鲜美，又顺应节气。

初春寒气未退脾肾最容易受影响

今年是丙午年。根据传统对丙午年天地气机变化的理解，年初到春分前这段时间，气候仍然偏寒。中医观点认为，寒冷的气候对人体的肾和脾胃影响较为明显，肾主骨骼与体力根基，脾胃负责消化吸收与气血生化，因此这段时间，不少人的筋骨和消化系统可能较容易感到迟缓、不顺畅。

而立春之后，大自然本应进入万物苏醒，生机勃发的阶段，人体的活力也应该像春天的枝条一样舒展开来。然而，初春的寒气还没有完全退去，仍在某种程度上压制着身体的能量，就好像种子想要发芽，但上面还盖着一层薄冰。

因此，有些人常感到情绪郁闷、食欲不振、四肢沉重，春天虽已至，身体却还没从冬天的“休眠模式”中完全醒过来。在这样的节气背景下，选用合适的食材搭配，或许有助于身体的活力顺利生发。

海蛎子偏寒凉单独大量吃要注意

传统饮食观点认为，海蛎子性质偏咸偏寒。咸味对肾有益，有助于把身体上半部多余的燥热往下引导，让人趋于安定。对于那些“上半身容易上火、下半身又怕冷”的人来说，它或许有如一块稳定身体的压舱石，使头面的燥热慢慢沉降，心肺的烦躁也随之趋于平静。

然而，海蛎子毕竟偏寒凉。如果初春本来就寒气偏重，再单独大量食用寒凉的食物，传统观点认为反而可能加重身体的寒气，让本该苏醒的活力更难生发，情绪也可能较难舒展。因此，这时候的关键不在于能不能吃，而在于怎么搭配：让食物既能安定燥热，又能帮助身体的活力往上提升；既有寒凉的一面，也有温暖的一面。

寒热搭配一盘菜也有平衡之道

春天的饮食之道，不是猛烈进补，而是轻轻帮助身体回到正常的节奏。

韭菜被称为“起阳草”，在传统饮食观点中，其味辛性温，被认为有助于把沉睡在体内的能量从底部托起来，就像新芽破土而出，温和而不燥烈。与海蛎子搭配，一个往下安定、一个往上提升，身体的能量便有了平衡的节奏。

胡萝卜味甘性平，传统观点认为甘味有调和的作用，不偏不激，或许有助于舒缓脾胃、帮助消化，就像一束柔和的春阳，自然地调和寒与温。

蘑菇在传统饮食中被认为有助于健脾去湿，让脾胃运转得更清爽有力；少许姜末或黑胡椒，则有温暖肠胃、促进消化的作用。

如此搭配：海里的咸鲜、田间的新绿、土地的甘润，在一锅烟火中相遇，上下互相照应，寒温互相调和：安定而不封闭，提升而不散乱，沉降中带着支撑，平和中孕育着生机。一盘家常菜，便暗合了春天的自然节律。

韭菜被称为“起阳草”，味辛性温，传统观点认为有助于把沉睡在体内的能量从底部托起。（shutterstock）

参考食谱：春时韭菜海蛎子温炒

适合人数：2–3 人

食材分量

• 新鲜海蛎（牡蛎肉）200–250克
• 韭菜1小把（约120克）
• 胡萝卜　半根（约80 克，切细丝）
• 鲜蘑菇 3–4 朵（或香菇2朵，约60克）
• 姜末　1小勺
• 黑胡椒　少许
• 食盐　适量
• 料酒　1小勺（可选）
• 食用油　1–1.5汤勺
• 淀粉　少许（可选）

简易做法

1. 净洗海蛎：轻轻冲洗后沥干水分。若体质偏寒怕冷，可用少许料酒与姜末轻轻抓拌片刻。
2. 备菜：将韭菜切段，胡萝卜切细丝，蘑菇切片。
3. 起锅温油：将姜末放入锅中以小火煸香，然后加入胡萝卜丝略炒。
4. 入菇调和：放入蘑菇翻炒至软化并散发香气。
5. 下海蛎：转中火快炒1–2分钟，避免过久炒煮。
6. 加韭菜：最后加入韭菜，迅速翻匀，并加盐与黑胡椒调味即可。

火候要点：全程以“快炒不过熟”为佳，既能保持鲜味，也能避免食材过寒滞腻。