【大纪元2026年02月09日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）韭葱（leek）类似洋葱，只是比较温和、略带甜味。因而成为一种百搭食材，能与其它食材完美融合而不喧宾夺主。任何食谱中的洋葱均可以韭葱代替。韭葱的外观类似大葱（large scallion），有葱白与深绿色带状叶片。
本食谱建议选用中等大小的韭葱，周长约为1.5英寸（约3.8厘米）。过大过粗的韭葱可能纤维粗糙且缺乏甜味。挑选时应保留其深绿色长叶，烹饪前再修剪以保持最佳新鲜度（深绿色长叶可留作熬汤）。
将韭葱在高汤中焖煮至焦糖化，能赋予其浓郁独特的香气。最后淋上由焖煮汤汁调制的简易油醋汁，并加入柠檬皮屑（lemon zest）、莳萝（dill）、第戎芥末（Dijon mustard）和蒜末提味。这道菜热食或冷食皆宜，盛放在精美餐盘中作为开胃菜，令人回味无穷。
若需特别装饰，可在韭葱上铺半磅熟虾仁或蟹肉，淋上酱汁。我亦喜欢撒上切碎的熟鸡蛋与新鲜莳萝，并在盘边环绕摆放彩色的小番茄。这道菜堪称“极简美味”（Seriously Simple），定能赢得亲友的赞叹。
莳萝芥末油醋汁焖韭葱
4人份
【材料】
3汤匙橄榄油（分次使用）
8根韭葱（仅取葱白及浅绿色长叶，清洗干净）
1又3/4杯鸡汤
3汤匙细碎莳萝草（分次使用），另备少许装饰用
1汤匙新鲜柠檬汁
1茶匙半第戎芥末酱
2茶匙柠檬皮屑
1瓣蒜末
盐和现磨黑胡椒适量
装饰用：
切碎的熟鸡蛋
红色和黄色樱桃番茄（小番茄）
【作法】
1. 取一个足够大能使韭葱平铺一层的煎锅，，倒入2汤匙橄榄油，用中高火加热。
2. 放入韭葱，用钳子翻炒约5分钟，直至韭葱表面呈微黄。倒入高汤，加入2汤匙莳萝草，盖上锅盖，焖煮10分钟，或直至用刀尖刺入韭葱能轻松穿透。将韭葱盛入带边餐盘。
3. 离火后加入剩余1汤匙橄榄油、1汤匙莳萝碎、柠檬汁、芥末酱、柠檬皮屑及蒜末。搅拌均匀后以盐和黑胡椒调味。
4. 尝味调整。将油醋汁淋在韭葱上，撒上切碎的熟鸡蛋、新鲜莳萝枝和樱桃番茄装饰。可立即食用或冷藏后享用。
食谱备注：
1）韭葱极易沾染泥土，需彻底清洗。清洗时将韭葱纵向剖开（保留根部完整），在冷水中冲洗去除泥沙。
2）提前准备：此菜可提前一天制作，加盖冷藏保存。食用前再添加装饰。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹饪的权威。她著有《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，曾获詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人奖。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。黛安·罗森·沃辛顿2024年版权所有，Tribune Content Agency, LLC公司发行。
原文：This Dish Is a Favorite French Bistro Classic 发表在英文大纪元网站
责任编辑：茉莉
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