你早餐奶油里的反式脂肪，和加工食品里的那种，根本是两回事。
反式脂肪长年被当成对心脏最不友善的脂肪，但一项新研究发现，这些脂肪未必都是饮食里的坏蛋，尤其是直接来自乳牛的那一种。乳制品一直让科学家和医疗人员感到好奇：它明明含有饱和脂肪，也含有天然存在的反式脂肪，却常被发现和更好的心脏、大脑健康有关。
这项新研究发现，牛奶、奶油、起司等乳制品里的反式脂肪，并未因此增加心脏病或第二型糖尿病的风险。
研究人员分析了横跨欧洲、加拿大和美国、涉及数千人的多项研究资料，结果显示，天然反式脂肪在人体内的表现，和工业反式脂肪很不一样。
同样叫反式脂肪 牛奶里的为什么不一样？
这项研究最近发表在《营养研究》（Nutrition Research）期刊上，检视了两类证据。第一类来自10项追踪研究，参与者吃的是天然反式脂肪含量较高的乳制品，每日摄取量从1.3公克到13.2公克不等。
研究人员比对这些人的血液指标后发现，吃“高反式脂肪”乳制品的人，和吃一般乳制品的人之间，并没有明显差别。具体来说，多摄取来自乳制品的反式脂肪，并没有明显升高总胆固醇、低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）、三酸甘油酯，或载脂蛋白B-100，后者是评估心血管疾病风险的一项指标。
第二类证据，则来自12项长期研究，追踪数千人超过二十年。研究人员检测他们血液样本中乳制品反式脂肪的浓度，发现浓度较高的人，罹患心脏病、中风、死于心血管疾病或第二型糖尿病的风险，反而有偏低的倾向。
研究人员推测，天然反式脂肪和工业反式脂肪，对身体的作用并不相同。
工业反式脂肪是人工制造的：把液态植物油加上氢气和金属催化剂一起处理——这道程序称为“部分氢化”——过程中会产生大量反式油酸（elaidic acid），而这种物质和代谢症候群、心血管疾病关系密切。美国食品药品管理局（U.S. Food and Drug Administration）已在2020年1月禁止使用部分氢化油，不过较旧或进口的产品里可能还有。
天然反式脂肪则不一样，它是牛、羊等反刍动物胃里的细菌自然产生的，最后形成反式异油酸（vaccenic acid）和共轭亚麻油酸（conjugated linoleic acid）。有研究发现，这些成分可能和抗肥胖、抗癌的作用有关。
“人们一听到‘反式脂肪’就往坏处想，但你早餐喝的牛奶、优格，或吃的奶油、起司里的反式脂肪，和工业部分氢化油制造出来的完全不是一回事。”研究共同主笔、雷丁大学（University of Reading）的伊恩·吉文斯（Ian Givens）在声明中说。
他告诉《大纪元时报》，据他所知，目前还没有任何标示规范能准确反映天然与工业反式脂肪的差别，他希望这项新发现能带来改变。
看食物要看整体 别只揪一种脂肪
过去已有研究把乳制品和多项好处连在一起：较低的第二型糖尿病风险、更好的肠道健康、更好的认知功能（有助于降低失智风险），甚至更低的心脏病风险。这次的发现，等于又添上一笔佐证。
吉文斯说，他的研究应该能让大家放心：只要当成均衡饮食的一部分，乳制品“不是需要为心脏担心的东西”。
纽约诺斯韦尔健康集团（Northwell Health）旗下普兰维尤医院（Plainview Hospital）的资深营养师黛安娜·库萨（Diana Cusa）没有参与这项研究，她告诉《大纪元时报》，如果在标签上看到“部分氢化油”或“部分氢化大豆油”，就应该避开这类产品。
凯斯西储大学（Case Western University）营养学系主任霍普·巴库基斯（Hope Barkoukis）则说，这方面的科学还在持续发展中。
她说，由于不同种类的饱和脂肪和反式脂肪对健康的影响各不相同，研究人员不能只看饱和脂肪的总量，还要看“整体食物基质”，也就是一种食物里各种脂肪酸的完整组合，以及它们一起对身体产生的作用。
“光看饱和脂肪的总量，是不够的。”
▶常见问题
Q：我现在可以放心多吃奶油吗？
这项研究观察到乳制品天然反式脂肪与心血管风险降低有所关联，但这不代表任何乳制品都可以无限量食用。奶油除了反式脂肪之外，也含有饱和脂肪，整体热量也不低；乳制品本身的健康效果，也取决于整体饮食结构。研究者的建议是“作为均衡饮食的一部分食用”，而不是“随意增加摄取量”。
Q：市面上的加工食品，还有工业反式脂肪的风险吗？
购买加工食品时，最简单的自我保护方式是看成分标示：若含有“部分氢化植物油”或类似字样，就要避开。一般天然乳制品（如奶油、牛奶、起司）中含有的是本文提到的天然反式脂肪，不是工业制程产生的那种。需要特别注意的是人造奶油、某些饼干、酥油，以及可能含有旧有配方的进口食品。
﹡本文为健康新知分享，不能取代个人化的医疗建议。若您有心血管疾病、糖尿病或特殊饮食需求，在调整乳制品摄取前，请先咨询医师或营养师。
作者介绍：George Citroner 负责报导健康与医学相关新闻，包括癌症、传染病与神经退化性疾病。他因一篇关于男性骨质疏松风险的报导，在2020年获得了媒体骨科报导卓越奖。
原文 Dairy Trans Fats Don't Raise Heart Disease Risk, New Study Finds 刊于英文《大纪元时报》
责任编辑：李晓#
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