名菜自己做：雀巢黑椒牛柳

【大纪元10月18日讯】
一．材料：
‧牛里脊肉：300公克
‧甜豆：150公克
‧芋头：300公克
‧青椒：150公克

二．配料：
‧辣椒：1支
‧蒜末：2大匙
‧黑胡椒：1茶匙
‧太白粉：4大匙
‧太白粉水：1大匙
‧酱油：1大匙
‧沙拉油：5杯
‧蚝油：1茶匙
‧盐：1茶匙
‧清水：5大匙

三．做法：
１．先用酱油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，调成“腌料”备用。再用盐１茶匙、蚝油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，调成“综合调味料”备用。

２．依照牛肉上面的横纹切成长条状，每一块长６公分、宽１公分、厚约０．５公分；不要切得太厚，否则“腌料”不容易入味。

３．牛肉切好以后，把“腌料”倒进来拌匀，腌渍一个半小时。红辣椒与青椒分别切末备用。“雀巢”的做法是将芋头去皮，再切成细丝。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥干水分。

４．芋头丝的水分沥干之后，再倒入３大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀。搅拌均匀后，准备两个同样大小相近的小铁碗，将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。

５．铺满之后，再把另一个铁碗套上去。将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸８分钟左右。炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥干油汁，把整个雀巢放到盘子里备用。

６．接着在锅内烧热２大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒一下。甜豆炒五分熟的时候，先盛起来沥干汤汁备用。

７．现在重新热锅，再烧热２大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及“综合调味料”一起下锅快炒一分钟。

８．最后将炒熟的牛柳盛入“雀巢”内，这就是一道别出心裁的“雀巢黑椒牛柳”了。

──转自《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)