【大纪元4月13日讯】〔自由时报记者黄美珠／竹市报导〕中华大学餐旅管理学系副教授张志腾，要用台湾蕈进军厨师界的“亚运”—亚洲国际食品与酒店展（FHA）国际烹饪挑战赛，让台湾特有食材也能在国际烹饪舞台上绽放光芒，抓住西方人的胃！
“台湾蕈”是什么？就是台湾人常吃的鲜香菇、美白菇，夜市、花市都买得到的杏鲍菇或吃火锅时老少咸宜的金珍菇等。
与松露、鱼子酱较长短
这些在我们日常饮食中常见的菇类，24日将随着张志腾所率领的厨师们漂洋过海，登上有厨师界“亚运”美誉、而台湾却已暌违廿二年之久的国际烹饪赛场，和法国松露、俄国鱼子酱等一较长短。
为了这场赛事，张志腾等六人已准备一年之久，除了台湾特有菇类，也选择台湾水果枇杷入菜。为克服枇杷富含铁质，去皮后容易变色问题，他们特别用新鲜柳橙汁连续浸泡去核枇杷三天，保持台湾枇杷本色，配合塞入特酿的红酒冻，和只有两公釐厚度的松阪猪肉片一起入口，别有滋味。
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经过了一个小时的努力，几个参赛厨师用台湾蕈做的各式西式餐点开始亮相。(自由时报) |
台湾传统的绿豆酥饼拌入香菇粉后，做出香菇造型，顶端再撒上香菇粉，可爱得让人舍不得吃。(自由时报) |
六人料理平均资历逾十年
这次竞赛的主题是餐前冷食，张志腾也运用多种台湾菇调配出酸甜、微辣的泰式沙拉；又用绿豆仁拌入香菇粉，以作蛋黄酥的手法，烘焙出外型犹如一朵朵小香菇的台湾绿豆酥饼当点心。
意大利脆皮面包则是台湾香菇切丁后加入起士，切成条状后摆上水波蛋，再轻轻点上鱼子酱，风味特殊。
张志腾说，这次出赛者，除了年纪最大的他已有四十年料理经验；年纪最轻、却已有几次国际性得奖纪录的黄柏达还在学。其他如古景文、白家豪、林宸纬、郭士弘均曾在国内知名饭店服务过，平均料理年资都在十年以上。
这次选用十种台湾特有的蕈类，颠覆这些菇类向来只被用作中餐料理的概念，采中、西、日混合方式烹调作为主题，一口气做出卅道包含有点心、汤品、沙拉、冷盘等的西式餐点，希望推广台湾美食抓住世界的胃。
日前他们以一个下午时间，在中华大学举办模拟赛，更请来两名国际厨师裁判替他们品评、“恶补”注意事项，希望能在正式比赛夺牌。
FHA小档案
亚洲国际食品与酒店展（FHA），自一九七八年创办以来，已经成为亚洲最重要的食品与酒店业盛会，每两年举办一次，展品类别有食品、饮料、食品储藏设备、糖果、酒、烈酒、酒店机械设备、酒店家具、餐饮设备、餐饮家具等，其中的国际烹饪挑战赛，更有厨师界“亚运”的美誉。
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