【厨娘香Q秀】春子煎豆腐

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

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(图:新唐人电视台 提供)

作法:

1.春子先用竹盐腌一下。

2.板豆腐切0.8公分厚度,下油锅煎至微黄,盛盘。

3.嫩姜切丝,大蒜、葱白斜切,葱绿部分切段约3、4公分。

4.春子表面沾点面粉入油锅,随时调整油锅角度,让鱼头和鱼尾都能煎熟,盛盘。

5.油锅中爆香嫩姜、大蒜、葱白、葱绿,可加些许开水,炒至软。加豆瓣酱、淡色酱油同炒,酱汁滚开后熄火。

6.春子上铺上煎过的豆腐,淋上酱汁,即可上桌。


(图:新唐人电视台 提供)

厨娘小叮咛:春子是一种口感很像黄鱼的鱼。煎鱼时切记不要心急翻来翻去,也就是一面只翻一次,这样可以保持鱼身的完整。还有,红烧鱼在加酱油前不需要盖锅盖,鱼肉才不容易烂掉。再提醒一点,煎豆腐时油要多,颜色转黄时就可以熄火,让豆腐在油中待一下,这样豆腐里面还是嫩嫩的,外皮也不容易煎老。@*(http://www.dajiyuan.com)

厨娘香Q秀视频连结:
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