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食用油
【大紀元2010年12月09日訊】問吃哪一種食物比較健康？倒不如思考一下哪種食用油比較好？隨著近百年來煉油工業的蓬勃發展，那些被改變「型態」的植物性氫化油脂（含反式脂肪酸），因較自然界油脂更具備耐高溫、不易變質、酥脆而不油膩的特性，所以早已被食品業者廣泛使用至今，包括人造奶油、奶精、炸雞、洋芋片、甜甜圈、餅乾等，現今幾乎超過90%的食品都可能有它的蹤跡。
已有越來越多研究指出，長期食用反式脂肪，會增加氣喘、心血管疾病、大腸癌、糖尿病的罹患率。自2003年起，世界各國政府紛紛相繼立法，要求包裝食品標示甚至禁用，反式脂肪與容易造成血管阻塞的飽和脂肪，貼上了「壞脂肪或「壞油」的標籤。
「好」的食用油脂也並非不存在，ω-3多元不飽和脂肪酸系列就是箇中代表，通常存在於深海魚類（含有EPA和DHA，為多不飽和脂肪酸）、新鮮蔬果及核桃（含次亞麻油酸）中，它是人體無法自行製造的必需脂肪酸，在身體裡扮演很重要的角色，包括細胞的生長與組成、細胞間訊息的傳遞、抗發炎及抗凝血作用，可降低高血壓、心血管疾病、注意力不足過動症及阿茲海默症的罹患率等。
（Fotolia）
此外，另一種必需脂肪酸－ω-6多元不飽和脂肪酸系列，如：亞麻油酸，存在於蛋、豬肉、麥片、蔬菜油、月見草油、琉璃苣油中，具有維護皮膚健康、降低膽固醇及使血液變黏稠（促進凝血反應）之功能。
雖然近期許多專家學者皆建議，人類膳食中ω-6與ω-3 兩種多元不飽和脂肪酸的攝取比例，最好維持在4比1以內（即ω-6不可大於4），但現代人的飲食普遍ω-6多元不飽和脂肪酸攝取越來越高，而ω-3的攝取卻大幅減少，ω-6與ω-3脂肪酸的攝取比率甚至接近20比1，疏不知當人體攝取過多的ω-6脂肪酸時，身體會製造一系列的傳遞物質，造成發炎反應，引起身體的不適。@◇
（本文作者為營養師）
