一直覺得台灣的吳郭魚有土味，不好吃，的確也是如此，所以不太喜歡吃吳郭魚。另一原因，是吳郭魚不值錢，是一種平價魚，便宜應該沒什麼好貨吧，因此一直沒買過。
但業者為了提升吳郭魚的價值，改變吳郭魚的養法，去除魚肉的土味，又改名為「雕魚」，還外銷到日本。光看名字「吳郭魚」聽起來很本土，「雕魚」卻像舶來品。
之前我並不知道「吳郭魚」就是「雕魚」，因為「吳郭魚」在菜市場我一眼便能辨認出來，但「雕魚」都是去皮去骨，包裝得像高級魚種，弄得我不能憑外觀辨認牠就是「吳郭魚」的變身。
前幾天到好士多，看到有煎雕魚試吃，就排隊試吃了，覺得口感不錯，又沒有魚刺，肉質也嫩。我問了工作人員，這魚是不是進口的，她說是本土養殖，又沒有土味，但沒有提到「雕魚」就是「吳郭魚」。如果她有提到 「雕魚」就是「吳郭魚」我可能就不會買了。還買了很多。不過還好啦，可能是因為我們對「吳郭魚」有刻板印象，而且偏見太深，所以不喜歡牠。
由於「雕魚」已去骨去皮，料理起來倒是簡單許多，而且可煎、可烤、可蒸、可紅燒。
吃了兩次用煎的，這次就改變一下口味，用蒸的。
清蒸雕魚做法如下：
材料：
雕魚一片
蒜少許
薑少許
青蔥少許
辣椒少許
調味料：
米酒、醬油、精鹽、生油
做法：
1.薑和蒜切小丁備用
2.青蔥、辣椒切絲備用
3.把雕魚洗淨，兩面均擵上少許精鹽
4.加入薑和蒜
5.再加入米酒和醬油醃十分鐘
6.把魚蒸熟
7.再把蔥、辣椒絲鋪在魚上面
8.燒熱鍋子把生油加熱
9.淋在蔥、辣椒絲上
10.上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》
