隨著人們的體重減了又長了，風靡一時的減肥飲食往往會逐漸淡出人們的視線。不過，有三種飲食方法看來倒是廣為人們接受。

第一種是低脂肪飲食，提倡吃全麥食品、水果和蔬菜。 第二種是以蛋白質為主的低碳水化合物飲食，包括蛋類、紅肉、禽類、魚類和某些蔬菜。最後一種是以地中海烹調為基礎的一種飲食，包括少量肉和魚，但大量水果、蔬菜和穀物，同時配以堅果、果籽兒和橄欖油。

最近發表的研究報告顯示，研究人員要求幾百名超重和肥胖症病人，使用上述三種飲食中的一種。兩年過後，使用低碳水化合物的人減肥最成功。

維斯特曼醫生是杜克大學醫學院的研究人員。他說：「低碳水化合物飲食能夠顯著減肥毫不驚奇，因為蛋白質和脂肪會讓人感覺很飽，因而不想多吃。」

超重或者肥胖經常會導致嚴重的健康問題。

高脂肪食物能使膽固醇和胰島素水平上升，進而引發心臟病、中風和糖尿病。研究人員發現，含碳水化合物低的食物，有助於降低膽固醇和胰島素的水平。維斯特曼醫生說：「低碳水化合物飲食方法，也就是不吃大米、麵條、麵包以及土豆等食物，是通過降低體內胰島素而減肥的。由於胰島素水平較低，體內因而產生的有害膽固醇就較少。」

在先前進行的臨床試驗中，測量長期減肥飲食的有效性一直很困難。在以色列和美國進行的上述研究，是迄今為止歷時最長的監控性試驗。

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