评茶会友品人生

专访中国最年轻高级评茶师Dany

28岁的Dany获得国家高级评茶师的称号,成为当今中国最年轻的高级评茶师。(摄影:陈明/大纪元)

    人气: 98
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元7月19日讯】(大纪元记者夏墨竹墨尔本采访报导)是中华民族的国饮。云南西双版纳是普洱茶的故乡。出生在西双版纳猛海县、28岁的Dany凭著对中国传统茶叶的钟爱与不懈的探究钻研,获得了国家高级评茶师的称号,成为当今中国最年轻的高级评茶师。世代茶香的耳濡目染,加上天性中那种淡定的清质,让他与茶结下了不解之缘。来澳一年的Dany最近新开了一家名为Healthy Link的茶室。在这个淳和古雅的小茶室里,大纪元记者采访了Dany。好客的Dany为我们泡了一壶冬日暖胃的云南沱茶。我们的谈话便从这第一缕茶香开始。

传播中国传统叶文化

作为评茶师的他,一边温瓯烫盏,投茶洗茶,一边随口向我们介绍:“这款是15年左右的小沱,虽然是熟茶,但已放了蛮长的时间,口感会很滑、很厚。汤色像红酒那样,很好的。每一泡的口感,细细品都是不一样的,很浓、很厚、很重、很滑……普洱茶对身体很好,会有一种回甘。”真的,第一口普洱茶在我舌尖上的感觉是厚重甘醇的,一如友谊的真诚。

Dany家四代做茶叶,家里是开茶厂的,可谓世代茶香。但谈到自己时,Dany的语气总是十分谦和。他说:“我从小接触的就是普洱茶。从三岁起家里就拿茶当水给我喝了,平时也经常跟着家里人一起喝功夫茶,招待客人的时候,我就过来凑一杯。我有印象的时候就是一小杯、一小杯的喝。”他还笑着说:“现在我在这里认识了很多朋友,他们把从国内带来的茶,拿过来给我看,也有的把朋友送的茶拿给我看,有些是好茶,但很大一部分实在是不太好。我未来的打算就是让中国这些传统文化能够流传下去,使这些很好的东西让更多的人去了解,因为好茶一定对身体很有益,而且口感也很好。让更多的人喝到真正的茶叶、好的茶叶,让中国的传统茶叶更好的为人服务。现在我每天和朋友一起喝喝茶,聊聊天,评评茶,很舒服,很知足。我的店基本上中国传统的茶叶都齐了,像这样的店,墨尔本也只此一家。”

当地一家奔驰公司的西人老板在Dany的茶室里喝了一泡茶之后,从此爱上了中国的茶叶,而且只爱中国传统的茶叶。原来他什么茶都喝,现在他说:“我只喝中国的传统茶叶。”老板随即订了货,并赞叹中国传统茶叶,“我们最看重的就是品质,我们要的就是这样的茶。”虽然传统普洱茶不像现在市场很多加香精的茶一喝下去就那么香,刚开始喝时反而会比较苦涩,喝到后面才有回甘。Dany说,那位老板知道这样的茶才对身体有好处。

Dany还表示:“在澳洲很多注重口感与时尚的年轻人,开始可能会选用咖啡,但当他意识到健康的重要时,他最终会选择茶。很多有品味的人都愿意喝茶。将来会有越来越多的人喝茶。”

高精度图片
Dany家四代做茶叶,家里是开茶厂的,可谓世代茶香。(摄影:陈明/大纪元)


茶人茶事

Dany做了八年专业评茶,精究中国传统茶叶。他说:“作为评茶师,好茶坏茶都要喝一遍。评茶师要有耐心去学茶,因为茶有几百种,每一种都要认真的去学,认真的去品;要有一个好的舌头,灵敏度很重要;还有我有很多朋友,拿来各自的茶,大家一起来比较、品评,讨论茶叶的好坏,这样大家就能学到很多东西。”Dany认为评茶师品茶的心态不能先入为主,“品茶的心态首先应该是平和的、公平的。抛却一切外界因素,就来看这一泡茶,按著评茶的步骤来评,这是非常重要的一点。”

以茶会友,茶心结茶情,也许可以说,君子之交淡如水,茶人之交醇如茶。因为茶,Dany结交了很多爱茶的朋友。他感慨的说:“我当时有一个客人,在香港。他是在北京认识的我。我当时只是给他打了一通电话,告诉他,我有一泡很老、很老的茶,后天打算和朋友一起喝了它。那位朋友在香港非常忙,但是挂了电话,他就订了第二天的飞机,飞到北京来,就为了喝这泡茶。我当时非常感动。现在我们是非常好的朋友,用茶真的可以做到心灵上的交往。”

Dany在墨尔本也结识了一位同样爱茶的马来西亚华人。那位朋友经常会来他的茶室喝茶,“也是通过茶结了缘,我们现在是非常好的朋友,我们一起泡茶、品茶、评茶,相互学到很多东西”,Dany说。

高精度图片
Dany小茶室里中国传统的茶叶基本上都齐了。(摄影:陈明/大纪元)

喝茶几大误区

关于喝茶,鲁迅曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。随着生活节奏的加快,每天面对的都是熙熙攘攘的人群、冗繁的工作学习,这时候如能静下心,沏上一壶好茶来喝,那真是一件幸福的事。如今很多人理解的品茶也只剩下掺茶倒水,把茶仅仅当做解渴的饮料了。

记者就是这么一位不太会喝茶的人,因此特地向Dany请教,如何做才算会喝茶。谈到现代人普遍存在的喝茶误区,Dany说:“我们要推广茶文化,把好的东西带给大家,也要教给人们正确的饮茶方式。饮茶方式不正确,也起不到有益身体健康的效果。首先,我们喝茶前最好要洗茶。现在市场上很多茶叶制作出来后没有那么干净了,比如农药残留,很多人喝茶都不洗,就算是绿茶也该有洗茶的过程。”

“其次,过期的茶叶不能喝。我有一个朋友拿家里的茶给我看。我一看,你这不是去年的绿茶吗,怎么还再喝?过期的茶千万不要喝,对身体不会好。绿茶如果保存得好,最多可以放一年,如果保存得不好,一个月就不要再喝了。铁观音要是保存得不好,可能两个星期就不要再喝它了。很多人都不知道,铁观音要放在冰箱冷冻室,不是冷藏就可以的。如果是冷冻,加上真空包装,铁观音可以保存一年。还有很多人把茶叶随便放在外面,或者丢在车里,夏天很热,可能两、三天,这个叶子的活性就死掉变质了。”

他还提到,很多人喝茶,喜欢拿大缸子喝热茶,很烫的茶水喝下去,这对身体也不好。有人喜欢喝浓茶,还有的人旅游时把茶水放在水瓶中,茶叶在水里一直闷泡,这样都不好。还有刚吃完饭不要马上喝茶,半小时后再喝会很健康。吃羊肉也不能就著茶,对身体也是没有好处的,等等。

爱茶的Dany也痛心的谈到国内市场上存在的诸多问题,“目前特别是普洱茶的市场比较混乱,云南普洱茶一年的产量,包括四季的普洱茶,总产量一共不足八万吨,但光国内市场销售的普洱茶就达到二十几万吨,很多说不好是什么。普洱茶分生茶和熟茶,熟茶的工艺是从1973年才有的,到1975年这个工艺才比较完善,所以市场上有很多人卖40年或50年的老熟茶,这是不可能的事情。现在茶叶市场上很多人以次充好,只以赚钱为目地。还有把茶里加香精或香料的,确实很香,很好喝,但这样的茶对身体是很不好的。分辨茶的质量好坏,最好能找专家询问。”

普洱茶中品人生

从小喝着普洱茶长大的Dany对家乡的茶情有独衷。一般说来,茶叶都要喝新鲜的,但普洱茶是具有生命力的茶叶,它可以在大自然中呼吸,在空气中持续发酵,存放越久茶香越醇,所以人们都说普洱茶是“能喝的古董”。

普洱茶独具一格的气质与茶品深深吸引著Dany。他说:“普洱茶能泡10-20泡,甚至40泡,不像一般的绿茶1-2泡就没味道了。普洱茶一个新茶饼,通过存放每年的口感都不一样,而且每一泡的口感也都不一样。而且普洱茶的转化就好像人生一样。新的普洱茶就像那个小孩一样,很调皮、很多变的感觉,不成熟时,又苦又涩,口感跳跃性很大。但你放了20、30年,它就开始沉稳了,懂事了,开始慢慢转熟,但它里面还有苦、有涩,有一种更强的茶气,就好比人生最强盛时期的那种感觉。40、50年的普洱就是厚厚的、稳稳的,很沉稳的那种感觉。百年的普洱变成无味,但汤色和我们现在喝的一样,红色透亮,像红酒,但是它没有味道了。这是很神奇、很奇妙的。”

高精度图片
Dany沏泡的一款工艺开花茶,当把一颗茶果泡在玻璃杯里后,茶果慢慢的在杯中悠然盛开。(摄影:陈明/大纪元)


席间,Dany还给我们沏泡了一款工艺花茶。当散发着淡淡花香的千日红、茉莉花、黄山贡菊和绿茶芽,在玻璃杯里悠然盛开,我为杯中不可言说的美丽而惊讶。一盏小小的茶杯,不仅能装下深沉岁月与甘醇记忆,也能承载如此的芬芳美丽!难怪古今中外的人都爱喝茶。“看起来好看,还很健康呢!”Dany笑着说,“开花茶有很清香的茶气,是天然花与茶的结合,不仅有绿茶的效果,天然的乾花还可以美容,对身体很有益处。”看来,茶不仅会使浮躁变得沉稳,也能使粗糙变得美丽呢。

谈话间,手中茶杯里一直在喝的普洱茶,汤色仍旧乌润如红酒,散发着岁月酿造的醇和陈香,这确实是能泡上40泡的普洱老茶啊。与评茶师Dany的这席长谈,也犹如茶之甘醇回味,令人意犹未尽。茶语清心,怡人怡己,有如茶香。

高精度图片
Dany茶室里的各款茶盘。(摄影:陈明/大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台。
  • 1999年7月20日,中共前党魁江泽民悍然发动了对法轮功的全面迫害。到今天为止,这场迫害已经持续了整整十一年。这十一年,无论对法轮功学员, 对中国大陆民众,还是海外自由社会,都是不寻常的十一年。
  • (中央社记者汪淑芬台北19日电)中央气象局观测,原本在菲律宾东方海面的热带性低气压已进入南海,可能发展成轻度台风,但对台湾威胁不大。
  • (据民视新闻报导)台北市万华分局,17日接获民众检举,说有人以国粹交流的名义,公然聚赌打麻将,警方查缉后,一共带回55人,侦讯时,麻将馆负责人强调,他们只收茶水费100元,来打麻将的人,可以自由捐款,但警方怀疑,这是以合法掩护非法,最后还是以赌博罪嫌送办。
  • 为避免医院职工罢工对民众的生命和健康造成威胁,挪威国家卫生部和劳工部于7月13日介入了持续半个多月的医院罢工行动。他们最终做出决定,利用强制仲裁解决挪威医院劳资双方的薪资矛盾,从而结束了罢工行动。
  • “特等冠军是编号967号的杨瑞隆先生!”县长邱镜淳18日下午在北埔乡农会三楼新竹县东方美人茶优良茶叶评选大会,宣布特等冠军得主,同时也产生头等44名、贰等77名、叁等113名、三花118名、二花334名、一花640名的入围者,让为期六天茶叶评选活动正式告一段落。
  • 寒冬已至,蜗居家中,岂不辜负大自然的馈赠?冬季的最佳运动和休闲是什么?当然是雪山滑雪。离墨尔本最近的大型滑雪场——风景绝佳的“抱抱”山(Mt Baw Baw)滑雪胜地自然是首选。深吸一口清寒的空气,飞身滑下,融入这个童话般的冰雪世界吧!
  • 2010年7月17日,在澳大利亚最大城市悉尼的市中心,来自悉尼、墨尔本、坎培拉等城市4百多名法轮大法学员举办了“7.20反迫害十一周年”的大型活动。揭示了中共迫害法轮大法修炼者暴行的同时,呼吁大家共同结束这场跨世纪大迫害的反人类罪行。
  • 曾经是澳大利亚最活跃的房产市场的墨尔本,预计在今年年底,房价将会回落。
评论