法主厨陈岚舒 挑动纽约客味蕾

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【大纪元4月16日报导】(中央社记者江今叶纽约15日专电)第1位入选法国“Relais & Chateaux”杰出主厨的台湾法式餐厅主厨陈岚舒,获邀与全球优异的法式主厨一起展现厨艺,将以添加桂花风味的小牛菲力,挑动纽约客味蕾。

Relais & Chateaux去年在法国巴黎凡尔赛宫邀请享誉国际的全世界60位杰出主厨,以各自的拿手菜,庆祝法国料理列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。

今年Relais & Chateaux也将于在纽约举办盛宴 ,邀请45位世界顶尖的杰出主厨,以纽约的春天为主题,让45位主厨发挥灵感,呈现法式新风味。

获邀出席的乐沐法式餐厅主厨陈岚舒这回打算以小牛菲力,将带有台湾风味的法式大菜介绍给纽约客。

陈岚舒接受中央社记者访问时表示,一直很喜欢在自己的料理中添加台湾食材,这次推出的小牛菲力,就打算用台湾带来的桂花腌制芥末子,透过芥末子的酸度,让小牛肉的甘甜更为鲜明,再搭配打成泡沫状的羊肚蕈与小芜菁、西洋梨,让桂花的香气调出小牛肉的鲜美,饕客们可以享受色香味俱佳的法式料理。

国小4年级就能煮出一桌菜的陈岚舒,是台大外文系毕业的气质美女。她回忆自己的第1个甜点是国中时烤的巧克力蛋糕,“不过没有太成功就是了”,但她的甜点可让她交了不少好朋友,知心好友常会聚在一起喝下午茶,纾压兼交心。

由于对甜点的爱好,在同学都忙着准备研究所考试时,陈岚舒早已决定学好法文,申请知名的蓝带餐饮学院,毅然决然到法国学做甜点,一年之后,开始学习做法国料理。这一学,让陈岚舒从此沉浸在法国菜的世界里。

2008年回到台湾的陈岚舒,决定在台中开设自己的第一家店,会选择在台中,除了因为国中之后就在台中求学外,也因为台中腹地较大,能满足她希望有个超大厨房的梦想,让她能徜徉在料理的天堂中。

不过31岁,她就成为首位被Relais & Chateaux认证餐饮类杰出主厨(Grand Chef)的台湾法式主厨,证明了陈岚舒在法式料理中,添加台湾风味的创举也能被法式料理界接受。这让陈岚舒更加坚持以台湾食材,用法式手法传达想做的料理,展现惊喜。

除了这回推出桂花风味的小牛肉外,陈岚舒也曾经使用台湾绿壳乌骨鸡蛋,搭配咸蛋黄跟苦瓜,用法国香料与橄榄油腌制,把咸蛋苦瓜变成法式料理。她也曾利用青龙辣椒的酸苦,搭配油脂丰富的日本和牛肉,成功的去掉牛肉的油腻,却又不失牛肉的香味,让饕客竖起大拇指直叫好。(本文附有照片与影音)

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  • 第1位入选法国“Relais & Chateaux”杰出主厨的台湾法式餐厅主厨陈岚舒,获邀与全球优异的法式主厨一起展现厨艺,将以添加桂花风味的小牛菲力,挑动纽约客味蕾。
  • 台中乐沐法式餐厅通过法国知名庄园城堡组织Relais&Chateaux 2012评鉴,主厨陈岚舒更成为全球首位以法式料理获选“杰出厨师”的华人。7年级的陈岚舒虽然年纪不大,且非科班出身,但因热爱法式料理,6、7年前踏入餐饮领域,她表示,一直努力结合台湾这块土地上丰美与各地最顶级食材,并坚持法式逻辑的工序与自由奔放的料理创作,才能创作出最鲜明的美食,她并期许自己更坚定走向自己的梦想与美好。
  • (大纪元记者黄玉燕台湾台中报导)30岁主厨陈岚舒为全球首位华人获法式料理“杰出厨师”的荣誉, 31日由台中市长胡志强为其餐厅的荣誉徽章揭牌,并称赞陈岚舒与其所主持的餐厅,都让人有种惊艳的感觉,并将台湾带到国际,用独一无二的价值,让世界看见台湾。
  • “喜欢用双手做出来的感觉,也喜欢跟别人互动。”台大外文系毕业的陈岚舒因而转战美食,远赴法国学习烹饪,最近还与160名世界名厨并列“杰出主厨”,成为台湾之光。
  • 【大纪元2月19日讯】〔自由时报记者张菁雅/台中报导〕现年二十八岁的陈岚舒因为喜爱烹饪,台大外文系毕业后即赴法国学习厨艺四年,在巴黎斐杭迪(Ferrandi )高等厨艺学校以第一名毕业,并考取法国厨师证照。她表示,烹饪原本只是兴趣,但越接触厨艺越着迷,决定当厨师。
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