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吃饭会胖 台医师为米食喊冤

医师:每100公克白米饭热量约183大卡 低于白吐司299大卡 白米热量低 易有饱足感 重点在食物的分量、热量是否得宜 米饭并非肥胖来源

施芝吟

为了扭转国人“吃米饭会胖”的错误观念,中国医药大学附设医院和长荣桂冠酒店共同研发5道米食料理。左起农粮署陈副署长建斌、长荣冠桂酒店主厨白宜平、中国医药大学附设医院医师林文元(农粮署提供)

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【大纪元2013年03月06日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)肥胖是全民公敌,全民疯减肥!有部分民众认为吃米饭会胖,刻意不吃,中国医药大学附设医院家庭医学科主治医师林文元指出,其实减肥者什么都可以吃,重点在摄取食物的分量与热量是否控制得宜,米饭其实并不是肥胖的来源。农粮署与医疗系统展开合作,透过医师营养师以各种方式教育民众,破除吃饭会胖的迷思。

中国医药大学附设医院和长荣桂冠酒店共同研发5道米食料理,热量最低的“紫米红豆甜汤”仅104.8大卡,最高的“荷叶杂粮饭”约367.6大卡。(农粮署提供)
中国医药大学附设医院和长荣桂冠酒店共同研发5道米食料理,热量最低的“紫米红豆甜汤”仅104.8大卡,最高的“荷叶杂粮饭”约367.6大卡。(农粮署提供)

林文元指出,西化饮食固然提供多元选择,隐藏的热量却不容小觑,很多人在减肥期间,刻意避开米饭,改以其他碳水化合物当主食,不料体重竟然往上增加。林文元表示,他曾以BMI值大于25、年龄介于25~30之间的过重女性为研究对象,让她们连续6个星期都吃米饭,并配合低卡饮食进行观察,结果发现反而能控制体重。

中国附医肥胖防治暨运动中心营养师李佩蓉表示,一般白米在烹煮前只被去除米糠层,顶多再磨去胚芽,加工程序少,平均每100公克白米饭热量约183大卡;但面包却是小麦磨成粉后,再加入鸡蛋、糖等材料烘焙而成,热量相对较高,平均每100公克白吐司的热量约299大卡。比较之下,白米的热量较低、易有饱足感,更有利于体重控制。

长荣桂冠酒店主厨白宜平示范的五道料理,分别为什锦野菇饭、荷叶杂粮饭、五榖腊味松、紫米奶酪、紫米红豆汤,取材全是道地台湾米。李佩蓉指出,这些料理每分热量最低的只有100卡出头,最高的甚至不到400卡。

农委会农粮署陈建斌副署长表示,台湾曾是稻米王国,但现今台湾人口味丕变,吃饭反而退了流行,农夫种稻意愿低落,农村永续发展岌岌可危,如果能灌输国人观念,正确认识米食,从而恢复以米为主食的习惯。◇

(责任编辑:尚颖)

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