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红麹
【大纪元2013年05月30日讯】（大纪元记者李郁玫报导）根据美国胆固醇教育计划（National Cholesterol Education Program，NCEP）第二阶段的饮食控制标准指出，摄取脂肪占每日总热量30%以下、饱和脂肪酸占每日总热量7%以下，且每日胆固醇摄取少于200 mg，就能降低血中8～15%的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），而有氧运动除了能增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）外，也能降低约4～6%的LDL-C。除了上述饮食原则与运动外，也有许多研究证实红麹（Red yeast rice）具有降低胆固醇的效用。
彰化基督教医院营养师梁慈筠表示，红麹是中国传统的食材，过去它的功能主要作为色素，包括4种黄色素、2种红色素、2种橘色素。近年来，由于它的机能性、保健性才逐渐被重视。制作方法是以蒸煮过的米，加入红麹菌，让菌生长后再干燥，得到的就是红麹，也就是俗称的红糟。
红麹含的成分－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 还原酵素（HMG-CoA reductase），因而能抑制胆固醇的合成作用，降低血中胆固醇。Monacolin K只是一种前驱物，本身并无活性，需经体内水解改变构造后，变成具活性的物质MVA（Mevalonic Acid），才能发挥降脂作用。早在1985年诺贝尔奖得主就已证实红麹可降低胆固醇，目前红麹也被列为健康食品中具有保健功效的食品之一。
梁慈筠提醒，民众在选购红麹相关食品时，一定要认明健康食品标章，以免买到成分不明的商品。另外，由于红麹具有降血脂效果，若同时有在服用降血脂药物的患者，建议服用红麹膳食补充剂前，一定要征询医师意见。◇
