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初榨橄榄油煎蔬菜防癌降血糖 比水煮更健康

陈洁云

一项研究提出,用初榨橄榄油煎炒蔬菜,可发挥多酚类化合物的最大保健效用。图为地中海美食——橄榄油煎小茄子配牛至和洋葱。(TLC提供)

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【大纪元2016年01月22日讯】(大纪元记者陈洁云编译报导)想给家人奉上一桌健康饭菜,主厨们常常要照顾家人的饮食理念,包括这种广为接受的看法:煎炸不如水煮健康。然而,根据一群西班牙科学家的最新研究,只要使用初榨橄榄油,油煎蔬菜比煮菜更具保健效力。

据英国《卫报》(The Guardian)报导,新近发表在《食品化学》(Food Chemistry)期刊上的这项研究,旨在观察不同导热方法对蔬菜中健康成分的不同影响。实验用食材选用去皮去籽的土豆块、南瓜、西红柿和茄子各120克,依次用初榨橄榄油、水及油水混合物来导热。

研究发现,用初榨橄榄油煎炒蔬菜,过程中,不但油里的多酚类化合物会渗入蔬菜,如蔬菜自含多酚,在煎炒过程中也会得到留存和强化。多酚是一种天然抗氧化剂,可清除体内自由基,有助于预防多种慢性疾病,包括癌症、糖尿病和黄斑变性等。

特级初榨橄榄油(左)与初榨橄榄油。(fotolia)
特级初榨橄榄油(左)与初榨橄榄油。(fotolia)

格拉纳达大学(UGR)教授克里斯蒂娜‧萨马涅戈‧桑切斯(Cristina Samaniego Sánchez)说:“油会增加蔬菜中多酚类化合物的含量,而煮则正相反。……我们必须强调的是,煎炸和煸炒蔬菜可以保存和强化酚类成分。”

同时,用上述三种加热方法,四种蔬菜的抗氧化能力都增强了;不过,桑切斯教授仅建议在蔬菜和汤汁都被吃掉时用煮的办法。她也不忘提醒,油煎确实会增加卡路里(热量)。

值得一提的是,备受推崇的地中海饮食,其特点就是大量摄入蔬菜和橄榄油(日均50克),蔬菜与橄榄油都是膳食酚类的重要来源。@*

责任编辑:茉莉

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