【大纪元2016年01月22日讯】（大纪元记者陈洁云编译报导）想给家人奉上一桌健康饭菜，主厨们常常要照顾家人的饮食理念，包括这种广为接受的看法：煎炸不如水煮健康。然而，根据一群西班牙科学家的最新研究，只要使用初榨橄榄油，油煎蔬菜比煮菜更具保健效力。
据英国《卫报》（The Guardian）报导，新近发表在《食品化学》（Food Chemistry）期刊上的这项研究，旨在观察不同导热方法对蔬菜中健康成分的不同影响。实验用食材选用去皮去籽的土豆块、南瓜、西红柿和茄子各120克，依次用初榨橄榄油、水及油水混合物来导热。
研究发现，用初榨橄榄油煎炒蔬菜，过程中，不但油里的多酚类化合物会渗入蔬菜，如蔬菜自含多酚，在煎炒过程中也会得到留存和强化。多酚是一种天然抗氧化剂，可清除体内自由基，有助于预防多种慢性疾病，包括癌症、糖尿病和黄斑变性等。
格拉纳达大学（UGR）教授克里斯蒂娜‧萨马涅戈‧桑切斯（Cristina Samaniego Sánchez）说：“油会增加蔬菜中多酚类化合物的含量，而煮则正相反。……我们必须强调的是，煎炸和煸炒蔬菜可以保存和强化酚类成分。”
同时，用上述三种加热方法，四种蔬菜的抗氧化能力都增强了；不过，桑切斯教授仅建议在蔬菜和汤汁都被吃掉时用煮的办法。她也不忘提醒，油煎确实会增加卡路里（热量）。
值得一提的是，备受推崇的地中海饮食，其特点就是大量摄入蔬菜和橄榄油（日均50克），蔬菜与橄榄油都是膳食酚类的重要来源。@*
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