【大纪元2016年03月11日讯】（大纪元记者Conan Milner、陈洁云综合报导）在美国，能合法宣传“有益健康”的食品非常少，这就是为什么不起眼的豆制品会变得炙手可热。不过，专家们发现，豆制品特别是豆腐远非人们通常认为的健康食品，反而纯天然的肉蛋奶是更佳选项。
在过去，豆制品被认为是穷人吃的东西。而当美国食品和药品管理局（FDA）于2014年核准食品商标示“膳食中25克大豆蛋白可预防心血管疾病”的要求后，豆制品在美国的销量陡然增加。很多人有机肉类、鸡蛋和“原奶”也不吃了，改吃豆腐。
一项项研究都称大豆是神奇的超级食品，可降低胆固醇、缓解更年期症状、甚至防癌。美国大豆基金会（USB）2013年印发的小册子提到，近一半的美国豆制品消费者都是冲着“健康益处”才购买。
美国自然新闻网（naturalnews.com）资深撰稿人J‧D‧海伊斯（J.D. Heyes）日前发文指出，西方食品加工商喜欢从大豆分离出豆油和蛋白，生产过程涉及高压、高温、加碱、酸浴和石油溶剂等，使其豆制品的特性既不稳定，食用也不够安全。
而营养学家凯亚‧丹尼尔（Kaayla Daniel）博士更在其专著中讲述了大众应该知道的“大豆的故事”（The Whole Soy Story）。
多吃现代豆制品引发诸多疾病
据FDA发布的公开讯息，大豆蛋白“可以部分取代或补充动物或其它植物蛋白质”，但一些国家的食品监管机构则谨慎得多：瑞士、英国、法国和德国都公开对民众（尤其是儿童）食用大豆发出警告；经广泛调研，以色列卫生部2005年呼吁少吃大豆，以免影响生育、增加乳癌风险。
据目前研究，多吃大豆、特别是现代豆制品可能导致一系列的健康问题：
1. 一些内分泌失调症与与食用大豆有关，多吃大豆不但损害甲状腺功能、导致脱发、性欲减退、全身乏力、体重增加和嗜睡；还可能导致腺体肿大或触发自身免疫性问题（如桥本氏甲状腺炎）。对于大豆对甲状腺的不良影响，医学界已研究了70年。
2. 当前绝大多数大豆都是转基因作物，研究表明转基因玉米和大豆对肝、肾、DNA、生殖力和血液都有损害；
3. 大豆含有血凝素（血块促进物）；
4. 大豆含有阻断锌、铁、钙、镁等人体必需矿物质吸收的肌醇六磷酸，也会影响其它营养成分的消化吸收；同时，常吃工业生产豆制品的人常有消化不良症状；
5. 大豆是市场上是受农药污染最严重的农产品之一；
6. 可引发大豆过敏；
7. 会使血液中同型半胱氨酸（非蛋白氨基酸）的水平异常增高，增加罹患心血管疾病的概率；
8. 带来婴幼儿发育问题，包括性早熟；
9. 可能致癌。
总之，专家们建议，有甲状腺问题的人以及儿童、患有心脏疾病、家族有乳腺癌病史者及怀孕困难的夫妻少吃或不吃豆制品。
美国监管机构不愿给大豆负评
1999年，美国国家毒理学研究中心的两位研究人员丹‧希恩（Dan Sheehan）和丹尼尔‧德尔格（Daniel Doerge）博士曾致信FDA，提议要求豆制品增加警告标签，用他们的话说，大豆中的化合物对健康而言是一柄双刃剑，可惜其要求未引起重视。两人也希望FDA收回一年前核准的大豆可预防心脏病的食品标签，同样是不了了之。
2008年，营养教育领域的非营利组织普莱斯基金会（WAPF）又给FDA发出了一份65页的公民请愿书，援引学界对大豆各种健康隐患的研讨，并提出：标识“大豆有害健康”还合适一些。由于六年都未收到回复（美国法定回应期限是六个月），该组织已委托律师对FDA提出起诉。
美国监管机构不愿给大豆负评的原因，在于它是美国食品体系的基本组成部分。“加工食品中的豆油让美国食物真的很便宜，”她说，“我们有一种大豆经济以及非常非常强大的大豆产业。”
2004年，大豆蛋白生产商舒莱（Solae）曾申请“大豆食品可防癌”的标签，但营养专家提交的文件指，大豆其实更容易致癌，经过两三轮的沟通，最终舒莱撤回了申请。
美国大豆的故事
据凯亚‧丹尼尔撰著的《大豆的故事》，大豆的原产地是中国，在美国饲喂牲畜和榨油有百余年的历史，二战期间，大豆被扩大种植以供军需，目前已成为美国仅次于玉米的第二大作物。
大豆从饲料崛起为超级食品，始于食品科学家开发出“部分氢化”工艺——一种固化植物油的技术。由于成本低、保质期长，且据信可替代不健康的饱和脂肪，反式脂肪豆油主导了加工食品市场。
接下来是大豆谷物、豆面和人造肉的推出。提取豆油时的副产品是大豆蛋白，起初是用作工业粘合剂，后来制造商决定对其进行食品宣传。
在20世纪70年代，大多数美国人本能地拒绝将大豆纳入基础膳食，但通过将大豆蛋白宣传为高级保健食品，食品商渐渐打破了消费者的抵制心理。
传统发酵豆制品才是健康的
丹尼尔说：“大豆几千年来是亚洲膳食的重要组成部分”，这一提法要追溯到美国人的市场营销。事实上，中国古代更多将大豆用作肥料；在知道如何发酵大豆后，才真正开始食用它。整个亚洲食用大豆的历史都不长。
她和不少专家也指出，传统豆制品如酱、纳豆、酱油、豆豉才是真正健康的，因为大豆的主要健康隐患都在发酵过程中去除了。
在传统的亚洲饮食中，大豆主要被用作调味品。1930年的一项调查发现，中国人从大豆摄入的热量只占1.5%，猪肉则占到65%。由于味道强烈，发酵豆制品只能吃很少，“不像纳豆，每天吃好几次”。
而今，大豆蛋白被制成饼状、块状、巧克力能量棒和其它零食，大量食用这类豆制品正是致病的原因。“像大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、组织化植物蛋白、水解植物蛋白等东西都不是传统大豆食品，有多种健康风险，来自大豆本身和加工过程这二者。如果要推荐健康的豆制品，我们真正能支持的是那些传统食品。”丹尼尔最后说。
附：关于大豆的几个事实
2011年，全美近7,400万英亩大豆农田共收获了超过30亿蒲式耳大豆（注：1蒲式耳约合32.3升），大部分用于喂养牲畜。
福特汽车创始人亨利‧福特（Henry Ford）鼓励大众吃大豆蛋白食品、用大豆蛋白塑料、穿大豆蛋白纤维织物。福特曾穿过一件豆毛西装，但这种面料让皮肤很刺痒，所以没穿多久。
今天，大豆也被用来制造墨水、建筑材料、燃料、蜡笔、蜡烛和润滑剂。
大豆有助于降低欲望。佛教僧侣们发现，多吃豆腐有助于独身修行。
转基因大豆1997年被引入美国农场。到2007年，美国大豆作物超过90%为转基因，基因改造的初衷为除草剂抗性。
责任编辑：茉莉
