七彩菠蘿飯
原料：菠蘿1/2個、米飯適量。
輔料：紫甘藍100g、胡蘿蔔半根、開心果12顆、葡萄乾12顆、枸杞子20顆、小蔥適量。
做法：
圖1、圖2、菠蘿沖洗乾淨，從中切成兩半，取其中的一半，取出果肉，用淡鹽水浸泡半小時；
圖3、將浸泡後的菠蘿切丁，胡蘿蔔去皮切小丁；紫甘藍切末，小蔥切末；開心果剝殼備用；枸杞子溫水泡發5分鐘，備用；
圖4、鍋中加少許油，下入胡蘿蔔丁，略炒2分鐘；
圖5、圖6、下入紫甘藍，炒1分鐘後倒入米飯和蔥末，加入適量鹽，混合均勻，繼續炒2分鐘；
圖7、圖8、倒入葡萄乾，開心果，菠蘿粒，快速翻炒均勻，盛入菠蘿盅中即可。
繽紛水果菠蘿船
除了菠蘿和草莓，俺用上了富含維C，抗氧化抗衰老的火龍果，還有傳說中唐長老愛吃的「人參果」，此物富含鈣，硒等微量元素，有抗癌，降血壓之功效。
原料：1/2個菠蘿。
輔料：火龍果1個、人參果2個、草莓8顆、棒棒糖適量（水果可自由搭配）。
做法：
圖1、圖2、用杓子將火龍果的果肉挖出，切小塊；人參果洗淨，切小塊；
圖3、圖4、將菠蘿果肉在淡鹽水中浸泡之後，切小塊，和其它水果混合均勻，裝入菠蘿盅中，裝飾上草莓和棒棒糖即可。
註：
1、 因為菠蘿含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，所以要將菠蘿果肉切塊之後，放入淡鹽水中浸泡半小時，再吃，就不怕「割嘴巴」啦。
2、 應為考慮到年菜中葷菜較多，炒飯中沒加雞蛋，要是喜歡的話，加個雞蛋炒進去顏色會更豐富，飽滿。
(來源：美食天下)
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