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癌友嘉人年菜 不怕養肥癌細胞

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【大紀元1月21日報導】(中央社記者陳清芳台北21日電)許多癌症病友逢年過節,就怕養肥癌細胞,乾脆吃素。營養師和餐廳發揮巧思,今天提供「嘉人年菜」食譜,癌友也能跟一般人一樣吃大魚大肉的年菜。

中華民國乳癌病友協會理事長孫蘭玉表示,協會於去年11月針對590名乳癌病患所做的「飲食問卷調查」發現,病友每週外購與家中自煮三餐的比例,約為3比7,如何烹調癌友的健康年菜,是癌友家庭傷腦筋的事。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,「嘉人年菜」食譜把傳統應景年菜如「佛跳牆」等,改良食材及烹調方式,用低熱量、富含膠質的木耳,取代豬腳及蹄筋,及用較低脂肪的雞腿取代雞翅。

另外,「錦鏽大地-五色菇蕈鍋」湯底改良,並可添加中低脂肪肉品,無論是營養均衡或飲食禁忌都可兼顧,癌症病友或家屬可以一起吃到健康美味。

癌友范姐表示,乳癌患者平時避免高油脂飲食之外,更要留意誘發雌激素的食物,山藥、牛蒡都要避免或少吃,她對外食不放心,即使是新年,都在家自己煮食,家人顧及她的飲食問題,年菜也跟著清清淡淡,過年的感覺都不見了。

乳癌病友協會邀集神旺、福華、永豐棧等五星級飯店及特色小館等11家餐廳,推出「嘉人年菜」食譜,並公布在協會官網,可供癌友家庭做出兼顧健康及美味的年菜。

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