標籤:
【大紀元2月1日訊】(據中廣新聞陳奕華報導) 吃年菜也能兼顧健康，呼應民國百年到來，台大醫院設計一桌延年益壽活百歲年菜，把各式「茶葉」入菜，透過蒸、煮等簡單的烹調方式，少鹽、少油、低熱量，可讓菜餚帶有茶香兼具茶多酚的抗氧化效果，算一算，比起傳統年菜一頓下來，每人至少可少攝取一半以上的熱量。
茶飲向來被視為具有延年益壽功效，隨著黃曆新年腳步逼近，台大醫院今年特別以多種茶類入菜，搭配六十多種食材，設計出一桌「延年益壽活百歲」年菜。
其中一道象徵「金玉滿堂」的鳳梨核果雞丁，先以烏龍茶湯醃過雞肉，加入鳳梨與奇異果拌炒，增添維生素c與纖維質，一道帶有茶香又助消化的佳餚簡單上桌，此外代表年年有餘的「觀音清香海上鮮」，使用鐵觀音茶湯清蒸烹調，比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取，可以去除自由基、抗老化。
台大醫院營養室主任鄭金寶解釋，茶含有具抗氧化劑「茶多酚」，耐熱溫度高達250度C，透過簡單烹調方式，兼具美味與營養，非常適合入菜。「我想茶裡面有兒茶素，茶多酚裡面的兒茶素，兒茶素主要有抗老化、抗氧化，甚至也有抗自由基的研究報告，茶裡面有一個可入菜原因，他加熱仍維持茶多酚作用，因此我們不鼓勵用炸的 ，但是鼓勵清蒸、水煮的方式。」
此外，台大研發出，利用取自天然蔬果，製作成五顏六色小湯圓，一碗清爽又美味甜湯就大功告成。營養師提醒，年節期間，民眾容易大吃大喝忽略健康飲食的重要，別忘了應多補充蔬果與適當茶飲，特別是慢性病患更要把握低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖維的「四低一高」原則，搭配適度運動，就是維持健康「呷百二」最大秘訣。