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年菜颳健康風 油切熱量減半

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【大紀元2012年01月17日訊】(據中廣新聞陳奕華報導)「年菜颳健康風油切熱量減半花果魚入菜少負擔」年關將至媽媽們開始苦惱年菜料理而在健康風潮下台大醫院嘗試以花果入菜推出包括「仙草柿餅雞」、「金桔燒魚」跟「香蕉發糕」等不僅美味還能抗氧化國泰醫院則依照衛生署的國民飲食指南推出以深海魚類為主角的年菜讓民眾吃得健康年年有餘。相較於傳統年菜滷炸勾芡為主這些年菜“油切”熱量只剩一半。

一道道色彩繽紛好菜上桌台大醫院今年使用超過四十種當季花果做年菜包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、香蕉與柑桔等強調本土栽種收成與季節性農產品以水煮煲湯料理主打低碳主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞營養又添香氣把薑黃粉揉進水餃皮青木瓜切絲加上蝦肉當內餡一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌除此之外改良版的佛跳牆「聚寶盆」內容有鮑魚、干貝與蛤蠣等海鮮再加入盛產的蘿蔔賣相好、熱量低。

相較於傳統年菜以滷、炸、勾芡為主一桌下來每個人平均攝取1500大卡熱量年節這樣吃九天下來恐怕胖上兩到三公斤台大設計花果年菜強調營養健康熱量也減一半。台大醫院營養室主任鄭金寶說「約660大卡加上主食類可能提供到800大卡我們知道傳統年菜大概會提供到1500到1600大卡熱量我們設計一半熱量一餐約800大卡纖維量有到衛生署建議量的十公克纖維。」

年菜吹起養生風再加上今年生肖龍迎接好兆頭的「龍年開運年菜」不可少國泰醫院營養組今年以「深海魚類」製作各式年菜包括鰻魚、鯖魚等富含蛋白質與Omega3脂肪酸可預防心血管疾病顧健康顧筋骨的維生素D、護眼美膚的維生素也包含其中可以說是健康的最佳選擇。國泰醫院院長林志明說「營養角度來看魚是最健康的東西所以我們鼓勵大家儘量在年菜裡面多吃魚魚的好處是有OMEGA-3等脂肪酸這個脂肪酸是一個不飽和脂肪酸所以會讓你的健康更加分。」

國泰醫院營養師陳明玉也說這次魚類為主的六道年菜料理一人份總熱量大約一千卡只有一般高熱量年菜的一半。

料理年菜除了留意熱量家中有慢性病患更要掌握飲食原則顧健康。台北醫學大學營養師李青蓉說「如果是尿酸高、痛風的人你可能不能吃大骨熬出來的這些雞湯或肉湯另外包含用一些菇類、筍類熬出來的湯也不能食用因為會讓病情加重至於說腎臟不好的人基本上也不適合吃這些蔬菜、大骨等肉熬出來的高湯因為裡頭含有電解質會更影響腎臟功能。」

但是過年期間婆婆媽媽們準備一道道精緻年菜除夕或是初一過後又要為一堆吃不完的料理及祭拜的牲品傷透腦筋把剩菜倒掉又覺得浪費。台北醫學大學營養師李青蓉表示其實只要花一點巧思改造年菜就能讓舊菜成新菜像是年節常見的祭拜牲品以白煮肉、全雞、魚等三牲以白切肉為例加入剩飯與高麗菜絲、紅棗、黃耆就能變身成一碗營養健康的養生肉粥加入高麗菜、芹菜與豆干絲包入春捲裡頭就成為健康春捲至於白斬雞放入山藥、竹筍與薑、酒一起煮一鍋山藥筍雞湯就完成至於炸魚切片搭上青蒜薑片煮成湯味道清爽又可口。另外年糕、蘿蔔糕可以變身為暖呼呼的健康火鍋而甜膩的紅豆年糕可以變身為飯後甜湯紅豆年糕湯年節零嘴綜合堅果則可以拿來作成開胃菜五色沙拉。

最後營養師提醒剩菜只要煮吃得完的量以免變身後的「新菜」沒多久又變成「舊菜」建議冷凍食物在一個星期內吃完冷藏的話最好在兩天內食用完畢。

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