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當心營養流失 哪些食物不宜微波加熱?

周慧心

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【大紀元2014年08月15日訊】微波爐是我們現代日常生活中常用的電器,為了快捷和方便,人們越來越多地依賴微波爐對食物進行加熱、解凍或是烹調。然而,有些食物用微波爐加熱後會導致營養丟失,現綜合介紹下面6種食物,供參考。

1. 蘆筍

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等疾病的預防和治療,都具有很強的抑制作用和藥理效應。美國營養師艾德華•包曼表示,蘆筍用微波爐加熱後會導致蘆筍中維生素流失,抗氧化效益也跟著降低。

2. 西蘭花

西蘭花中的蘿蔔硫素具有抗癌功效,但這種物質要發揮抗癌作用還需要依賴西蘭花中的另一種酶——黑介子酶。而在微波爐加熱的情況下,西蘭花中的大部份黑介子酶就會被破壞殆盡,蘿蔔硫素也起不到抗癌的作用。根據美國《食品和農業的科學雜誌》刊登的一項研究發現,用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成份減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。專家介紹,最好的方式是把西蘭花蒸上3~5分鐘,其中的抗癌物質可以最大化。

3. 母乳

母乳是嬰兒成長唯一最自然、最安全、最完整的天然食物,含有嬰兒所需的所有營養和抗體。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱,使用時再用微波爐加熱,這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜誌刊登一項研究發現,微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其它方式加熱高18倍。專家建議,將冷藏的母乳容器放進低於50攝氏度溫熱的水裡浸泡,在浸泡時要不時地搖晃容器使母乳受熱均勻,同時也使母乳中的脂肪混合均勻。

4. 乾辣椒

乾辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性,微波加熱很容易著火。微波加熱過程中,乾辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

5. 冷凍水果

美國《生物電磁學》雜誌刊登一項研究發現,用微波爐解凍冷凍的水果容易導致有益健康的葡萄糖甘和半乳糖甘轉變為致癌物質。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

6. 大蒜

大蒜是眾所周知的「防癌聖物」,且可以消毒殺菌、減緩腫痛、治感冒等等。美國《營養學雜誌》刊登一項研究發現,微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應有的抗癌作用。大蒜最好搗碎成泥吃,因為大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。◇

責任編輯:周慧心

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