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茄汁蝦仁

武藏裕子 / 譯者: 陳柏瑤

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材料(2人份):

剝殼的蝦(黑虎蝦)………….中~大10尾
沙拉油………………………………………1大匙
蒜(切碎)……………………………….1小片
薑(切碎)……………………………….1小片
青蔥(切碎)……………………………¼根
芝麻油………………………………………少許

醬汁A
酒……………………………………..½大匙
太白粉……………………………….1小匙
水…………………………………………¼杯
番茄醬……………………………….2大匙
砂糖………………………………….½大匙

醬汁B
  酒……………………………………..½大匙
  雞湯粉………………………………½小匙
  豆瓣醬………………………..⅓~½小匙
  鹽、胡椒………………………….各少許
  太白粉………………………………½小匙

作法:
1 蝦子剝殼,撒上醬汁A。
2 醬汁B放入盆中混合。
3 ½大匙沙拉油放入平底鍋,以中火加熱,放入混合好A的蝦子,炒至表面變色後取出。補足剩餘的沙拉油持續用中火加熱,放入蒜、薑、青蔥炒香,但避免炒焦,之後再加入B,煮滾後蝦子回鍋再煮一~二分鐘左右,最後滴上少許芝麻油。


小撇步:
●在廚房紙巾上切碎蒜、薑,預防砧板染上味道,刀刃平穩而不滑。
●許多黑虎蝦已無需去沙筋。
●先混合調味料,最後再加入太白粉混合均勻。@

摘自《武藏裕子不NG料理帳》 臉譜出版社提供

責任編輯:郭欣

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2015-09-12 12:39 AM
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