【食‧文化】創意台灣菜 蘋果西打滷肉

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【大紀元2016年11月26日訊】滷肉是台灣非常常見的家常菜,幾乎每位媽媽都會做,而且每一家的滷肉都還會有一些小小的差異,這就是大家所謂的「媽媽味」。「滷」是一種台灣特有的烹煮方式,滷和燉不同的地方在於,滷湯裡只有主料和調料,吃的時候不帶湯。燉肉則是帶湯,而且還會有輔料。

蘋果西打滷肉材料。(視頻截圖)
蘋果西打滷肉材料。(視頻截圖)

不管你是全家一起煮也好,或者自己獨自居住在外也好,滷一鍋香噴噴的滷肉都可以是你最好的選擇,滷肉量大,肉塊在燉鍋中吸收濃濃的湯汁,肉質在燉煮的過程中變得軟嫩,這些都不太需要花費烹調者太多的心思和注意力,往鍋裡一放,媽媽們可以放手準備下一道菜,自己住的吃貨們也可以放心等待美食的完成。

滷肉也是每逢過節回鄉,必定會在餐桌上看到的佳餚之一。每一位阿嬤、每一位婆婆都堅信著,自己的乖孫兒、乖孫女一定要吃到自己滷的滷肉,才會頭好壯壯地長大,即使桌上已經有如滿漢全席一般的都是美食了,阿嬤還是堅持著要滷上一鍋只有阿嬤才會滷的滷肉,端到餐桌上給兒孫們享用!

可以說,滷肉承載著許多台灣人對家鄉的記憶。

值得一提的是,台灣最有名電鍋「大同電鍋」!把料放在內鍋,在外鍋放入適量的水,按下按鈕,就可以安心等待食物蒸熟了!它的設計原理很簡單,外鍋水乾後就會自動停止加熱,自動轉變成保溫模式。我們利用這簡單的加熱原理,可以自行調整水量,計算出需要的加熱時間。

大同電鍋。(視頻截圖)
大同電鍋。(視頻截圖)

大同電鍋可以煮飯,可以蒸蛋,可以熱菜,甚至也可以蒸蛋糕!而且它非常耐用,一般壽命五六年,甚至有可能到十幾年!常常聽到很多留學生,甚至是嫁到國外的台灣人,都會帶一個大同電鍋一起走!

為什麼蘋果西打拿來滷肉會讓肉好吃呢?蘋果西打帶有蘋果汁的微酸與微甜,氣泡量沒有可樂這麼多,甜味也沒有可樂這麼這麼重,是一款比較清爽的飲料。碳酸飲料中的酸可以讓肉質變軟;碳酸飲料中的糖分可以起到提味的作用,在後續的料理中不用再加糖了。

把蘋果西打倒入滷肉中。(視頻截圖)
把蘋果西打倒入滷肉中。(視頻截圖)

拿碳酸飲料烹調食材,是近年來台灣流行的方式,像是用可樂炸雞翅、用可樂醃製肉品等等。用蘋果西打來燉肉,並非要讓其中的味道蓋過滷肉本身的味道,而是讓蘋果西打的清甜可以讓滷肉的濃郁更上一層。

若你想要讓蘋果西打的味道可以有些保留,那麼醬油與米酒的量可以少一些,若想嚐嚐接近傳統滷肉的味道,醬油跟蘋果西打最佳的比例是1:2。就如同每位媽媽的拿手菜都是沒有標準食譜的,這份菜單也沒有非常準確的劑量,有的只是想要重現「媽媽味」的決心!

頻果西打滷肉視頻:

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責任編輯:陳宜容

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