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一年最熱的大暑到了!吃虱目魚大補體力

文/C2食光、陳小薇(營養師)

虱目魚含多種礦物質、優質的蛋白質和不飽和脂肪酸。大暑流汗疲勞,吃虱目魚料理可補體力。(Shutterstock)

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終於進入到夏天的最後一個節氣「大暑」,也是一年之中最熱的時候。這時吃的食物,可以選擇稍寒涼的,像是當季的鳯梨、西瓜、哈密瓜。

在炎熱的大暑,容易出現中暑。不僅在太陽底下會中暑,在冷氣房裡冷氣吹久了也會中暑,這在中醫叫「陰中暑」,前者是「陽中暑」。

「陽中暑」要多飲水,或喝些清涼的飲料來緩解;如果發生「陰中暑」,現象是身體很冷,像感冒似的骨頭關節都酸痛,這時可以吃點熱的東西來發汗,或是蓋被子出一些汗,就能改善了。

飲食小叮嚀:宜清淡多樣。
時令蔬菜:冬瓜、番茄、綠豆、黃瓜、絲瓜、苦瓜、蓮子。
當季水果: 哈密瓜、水蜜桃、李子、西瓜、鳯梨。

天熱流汗疲累,吃虱目魚補體力

此時正是虱目魚盛產的季節,滷煮的虱目魚料理,是夏季的首選。

虱目魚肉質鮮美,是極受台灣南部歡迎的平民魚料理,被暱稱為南台灣的家魚。關於虱目魚的別名,也有很多有趣的典故。比如因為它脂性眼瞼的特徵,幾乎遮住魚眼,稱為塞目魚;亦因鄭成功之故,被稱作為國姓魚;由於它攝食喜好的原因,民間泛稱為海草魚;又因為虱目魚的英文是milkfish,也被直接稱呼為牛奶魚。

虱目魚是礦物質的良好來源,其中以硒、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅較多。大暑天氣潮濕悶熱,身體因為大量汗水的排出,造成鉀與鈉的流失,讓身體的電解質失衡,容易出現疲倦、食慾不振。滷煮的虱目魚,可以更好地補充身體所流失的鉀與鈉。魚肉片上帶著金黃醬色,散發逼人香氣,滿嘴化開的鮮、甘、甜,莫不讓人食欲大振,吃上好幾碗飯。

虱目魚肉含優質蛋白質,利於人體消化吸收,進而補充體力,恢復滿滿元氣。每百公克生重的虱目魚,熱量約有200大卡,蛋白質含21公克左右,而依照正常成年人的每日蛋白質攝取量等於「每公斤體重 × 1公克蛋白質」,一份100公克虱目魚,可以滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。

虱目魚的脂肪中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,能夠幫助正常循環,DHA也是協助腦部發育的重要營養素之一。

最後,營養師要提醒:虱目魚的刺細且小,不妨直接選購經過剔除魚刺的無刺虱目魚,避免食用吞嚥時,細刺一併入喉,造成危險喔!

4步做「滷虱目魚」

虱目魚全身都是寶,怎麼做都好吃。趁虱目魚最肥美時期,為家人做一道虱目魚料理吧!

需要注意的是,因為虱目魚肚的油脂含量較高,可以先用乾煎方式,將部分油脂逼出,用來爆香蔥段或薑片。而經過乾煎的虱目魚肚,在後續的滷煮過程中,更能吸附香氣,更美味也更健康。

食材:虱目魚肚 1片、薑片 6片、蔥 1根。

調味料:醬油 1大匙、砂糖 1小匙、鹹冬瓜 2塊、豆鼓 1匙、水 150ml、米酒 50ml

(完整視頻)

做法:

1. 虱目魚放入鍋裡微煎,把過多的油煎出來,約2分熟後起鍋,備用。

滷虱目魚步驟之:乾煎虱目魚。(視頻截圖)

2. 利用鍋內的魚油爆香薑片、蔥段,然後放豆豉下鍋翻炒,再加入米酒和水,蓋上鍋蓋煮滾。

滷虱目魚步驟之:製作滷汁。(視頻截圖)

3. 等待時,將虱目魚切塊,之後放入鍋中滷製。

滷虱目魚步驟之:滷製魚肉。(視頻截圖)

4. 鹹冬瓜拍成泥,鋪在魚肉上,增加自然甘甜味,然後加入醬油、砂糖,滷製約十分鐘,就可以出鍋了!

滷虱目魚步驟之:加入鹹冬瓜,增添魚肉的自然鮮甜味。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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