3種食材煮出獨特高湯 3道鍋物美味升級

作者/渡邊真紀

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小編語:想要馬上備餐、馬上開動嗎?只要準備好1只小鍋和3種主要食材,就可以在家煮出市面上買不到的湯頭料理,搭配新鮮當季的蔬菜,更是營養美味。以下提供3道一鍋到底的鍋物食譜撫慰疲憊身心的你,從此以後不用再擔心在餐館吃到味精鍋,只要在家裡就可以煮出熱騰騰的新鮮、健康、濃郁或清爽的風味小鍋了!

肋排牛蒡香香鍋

將具有咬勁的肋排煮成火鍋。牛蒡簡樸的香氣,讓美味度更加凸顯出來。

主要食材|豬肋排 X 牛蒡 X 小蔥

豬肋排大多用烘烤的方式料理,換一下方式煮火鍋也很美味。(賴友容/大紀元)

● 材料< 1 ∼ 2 人份>

豬肋排⋯4 根
牛蒡⋯1/2 根
小蔥⋯10 根

生薑(連皮直接切成薄片)⋯1 小塊
麻油⋯1 小匙
水⋯700ml

A
清酒⋯3 大匙
醬油⋯2 小匙
鹽⋯1/3 小匙

● 作法

1 牛蒡斜切成薄片,浸泡於水中。
2 小鍋以中火加熱後倒入麻油,將牛蒡拌炒至軟。加入生薑及豬肋排,再迅速拌炒至上色。
3 將材料A 倒入作法2 中,在煮滾的同時一邊撈除浮沫,然後轉成小火燉煮約20 分鐘。
4 蓋上鍋蓋後繼續燉煮10 分鐘,最後加入切成8cm 長的小蔥。

備註:牛蒡在燉煮前須先以麻油炒過,將香氣釋放出來。拌炒至牛蒡軟化且變半透明後即可。

 

起油鍋用麻油拌炒牛蒡,使其軟化呈現半透明狀。(示意圖)(圖/Fotolia)

豬肉竹筍青江菜酸辣湯鍋

辣味與酸味取得絕妙平衡的中華風味小鍋料理,令人回味無窮。上桌前倒入蛋液,不但能增添濃稠度還能使味道變溫和。

主要食材|豬肉 X 竹筍 X 青江菜

酸辣
辣味與酸味取得絕妙平衡的中華風味–酸辣湯鍋料理。(圖/采實文化提供)

● 材料< 1 ∼ 2 人份>

豬五花火鍋肉片⋯120g
熟竹筍⋯80g
青江菜⋯2 株
洋蔥⋯1/2 個

A
生薑(切成末)⋯1/2 小塊
蒜頭(切成末)⋯1/2 瓣
水⋯400ml
清酒、醋⋯各2 大匙
醬油⋯1 大匙
苦椒醬⋯1/2 小匙

鹽⋯少許
雞蛋⋯2 個
炒熟白芝麻⋯適量

● 作法

1 豬肉切成3cm 寬。熟竹筍及洋蔥切成5mm 寬的薄片。青江菜對半縱切。
2 將材料A 倒入鍋中以中火加熱,待煮滾後加入豬肉及洋蔥並撈除浮沫。
3 加入竹筍後燉煮約6 分鐘,加入青江菜再迅速煮一下。
4 以鹽調味,加入蛋液,再燉煮至半熟為止,最後撒上炒熟白芝麻。

備註:最後以畫圈方式將蛋液仔細地倒在整鍋料理中,再加熱至蛋花浮現為止。在入口即化的半熟狀態下上桌享用。

雞肉櫛瓜檸檬魚露

半夜吃也無須擔心造成負擔的健康火鍋。櫛瓜及檸檬全部切成圓片狀,讓外觀也變得無敵可愛。

櫛瓜,檸檬
半夜吃也不會擔心造成負擔的健康火鍋,這一道「雞肉櫛瓜檸檬魚露鍋」風味清爽獨特。(圖/采實文化提供)

● 材料< 1 ∼ 2 人份>

雞胸肉⋯120g
櫛瓜(綠、黃)⋯各1/2 根
洋蔥⋯1/2 個
檸檬(切片)⋯1/2 個
檸檬汁⋯1 大匙

A
蒜頭(壓碎)⋯1 瓣
水⋯400ml
魚露、清酒⋯各1 大匙
紅辣椒(可省略)⋯1 根

粗粒黑胡椒⋯1 小匙

● 作法

1 雞肉片成方便食用的大小。櫛瓜及洋蔥切成7 ∼8mm 寬的圓片狀。
2 將材料A 倒入鍋中以中火加熱,待煮滾後再加入櫛瓜及洋蔥燉煮約5 分鐘。
3 蓋上鍋蓋燉煮約5 分鐘,接著加入雞肉後撈除浮沫。最後燉煮7 ∼ 8 分鐘後加入檸檬切片及檸檬汁,並撒上粗粒黑胡椒。

<本文摘自:款待生活的小鍋料理:1只小鍋、3種食材,60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理,采實文化。>

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責任編輯:伊芙◇

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