【梁廚美食】明太子蒸豆腐〜和食風味 下酒菜上選

食譜提供、圖:梁志生

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【小編語還在煩惱要煮什麼菜餚嗎?運用基本食材的搭配再變化烹調方式也能有不同滋味。這次梁廚為大家介紹的是搭配飯、麵等主食都很受歡迎的豆腐明太子

豆腐有豐沛的蛋白質,不論是涼拌、焗烤、蒸煮、湯品、油炸都有其風味。明太子是鱈魚的魚卵,亦是日本國民美食的代表之一,可以做各種料理的佐料,適合炒麵、炒飯、麵包或是燒烤等。如果想要吃得營養又品嚐海產的鮮味,絕對不可錯過這一道「明太子蒸豆腐」,明太子渾厚的鹹味,搭配軟嫩的豆腐,入口能感受到明太子的顆粒和豆腐的融合,綿密又有口感,是老少皆宜的美食佳餚。

【材料】

明太子2條
豆腐1盒
小棠菜10棵
芫茜碎少許(裝飾用)

梁廚美食,明太子
(圖/梁志生提供)

【調味】

Xo醬1湯匙
蒸魚豉油1茶匙
麻油1茶匙

【做法】

1.豆腐切成8小塊,在上面挖一小洞。明太子斜刀切成8小塊,把它放在豆腐洞上面,再放上xo醬。

梁廚美食,明太子豆腐
(圖/梁志生提供)

2.將豆腐放在燒熱滾水的蒸鍋內蒸5分鐘。

梁廚美食,梁志生,明太子豆腐
(圖/梁志生提供)

3.將小棠菜洗淨後,用油鹽水燙熟備用。

梁廚美食,梁志生,明太子豆腐
(圖/梁志生提供)

4.豆腐蒸好後取出,把小棠菜擺在旁邊,淋上蒸魚豉油及麻油。

梁廚美食,梁志生,明太子豆腐
(圖/梁志生提供)

5.最後用少許芫茜碎裝飾便可食用。

梁廚美食,梁志生,明太子豆腐
(圖/梁志生提供)

【梁師傅小貼士】
·明太子可以在日本超市買到,有辛辣及普通味道兩種口味。烹調時要注意,醃漬過的明太子味道稍鹹,所以不要加太多。◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

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