小編語：地中海料理回歸天然飲食，以初榨橄欖油為基底，搭配大量的蔬果，從生菜沙拉到主食都可以簡單烹飪而完成。
如果想來一點湯品，使用慢火燉煮的方式，讓雞骨頭於鍋中緩緩釋放出精華，放入大量蔬食綻放出天然的香氣，佐以適合的香料更充分展現食物的原味與香甜。
地中海風的經典食材-番茄，是你絕對不容錯過的料理，簡單易做又有異國風，趕快試做看看吧。
番茄鮮蕈燉雞肉
雞肉塊要使用帶骨的，這要在燉煮過程中，能讓醬汁更濃郁，雞肉的香氣也會更足。
份量
4人份
材料
仿土雞塊1/2隻
洋蔥150g
小番茄20粒（切半）
鴻喜菇150g
大蒜40g
紅蔥頭30g
九層塔葉15片
新煙百里香5支
麵粉 適量
特級初榨橄欖油100cc
基礎雞高湯200cc
白酒150cc
調味料
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
準備工作
洋蔥切丁；小番茄對切；鴻喜菇切除根部，收剝成小朵；大蒜切碎；紅蔥頭切小丁備用。
做法
1. 將雞腿切塊撒上調味料，再裹一層麵粉。
2. 鍋中倒入橄欖油，放入雞腿以中火煎上色。
3. 放入洋蔥與紅蔥頭炒軟，再放大蒜碎炒香。
4. 接著加入鴻喜菇炒軟
5. 再放小番茄、所有香草與白酒煮一下。
6. 倒入雞高湯，煮滾後轉小火燉煮。
7. 至醬汁濃稠，再以海鹽與黑胡椒調味即可。
本文摘自：《好吃必學的102道地中海料理：從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療癒湯品與手做義大利麵，再以完美甜點畫上句點，超簡單！超快速！輕鬆享受美味好食光！》，日日幸福提供。
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責任編輯：曾晏均◇
