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食物發霉切掉再吃?4種情況別食用 當心傷肝致癌

文/蘇冠米

吃下發霉食物會引起腸胃炎,甚至增加癌症風險,4種情況都不能食用。(Shutterstock)
吃下發霉食物會引起腸胃炎,甚至增加癌症風險,4種情況都不能食用。(Shutterstock)
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發霉食物丟掉好浪費,可以切掉霉變部位再吃嗎?煮熟就沒有問題了?如果不小心吃下發霉食物怎麼辦?這些生活中會碰到的疑問,讓毒物科醫師來解答。

小心!這些食物容易發霉

黴菌廣泛存在於自然界中,種類很多,有些可用來釀醬油、味噌和酒,有些則會使人生病、致癌。它們喜歡溫暖、潮濕的環境,例如廚房。而食物則是黴菌理想的生長場所。

黴菌幾乎可以在所有食物上生長,尤其是含水量高的食物,有些黴菌也會在乾燥、含糖的食物上落腳,例如巧克力。

常見容易發霉的食物有:

蔬果:草莓、藍莓、葡萄、橘子、木瓜、蘋果、番茄、蘿蔔、花椰菜、山藥等。

麵包、土司:尤其是不含防腐劑的麵包。

奶製品、肉類:軟起司、硬起司、牛奶、加工肉製品(香腸、臘肉、肉乾)。

其它:花生、乾貨、打開密封包裝後的食品。

切掉食物霉變部位就能吃?丟棄發霉食物要多1步驟

如果食物發霉了怎麼辦?有些人可能會切掉發霉處再食用,或是把切剩的部分加熱煮熟。

美國健康網站「Healthline」也表示,草莓、麵包、果醬等軟質食物霉變後要丟棄,但硬質食物,例如蘿蔔、硬質奶酪等,可以將發霉處及周圍約2.5公分的部分切除後再吃。原因是在軟質食物中,菌絲能輕易往深處長,堅硬或緻密的食物則不容易被黴菌穿透。

「但我覺得,這樣做還是蠻危險的」,林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,因為有些菌絲看不到,也聞不出來,很難拿捏,「最好的方法是全丟掉」。

黴菌不僅菌絲會往食物深處生長,其孢子還會四處飄散,以下這4種情況的食物都不能吃:

1. 發霉食物本身要整個丟棄。

2. 整袋、整籃的食物,如果局部發霉,要全部丟棄,因為都可能受到孢子汙染。

3. 一袋帶殼的堅果,如花生,若有局部發霉,代表整袋保存狀況不好,即使有殼封住也不宜食用,應整袋扔掉。

4. 有時可能較難察覺食物是否發霉,但有異味或觸感異常代表變質,就不要吃了。

顏宗海提醒,丟掉發霉食物時要多1步驟:先用塑膠袋包好再丟棄,避免孢子藉由呼吸進入體內,引發呼吸道過敏疾病。

花生等食物容易污染黃麴毒素,吃下後增加肝癌風險。從購買、保存到食用,應多留意。(Shutterstock)
花生容易污染黃麴毒素,吃下後增加肝癌風險,若有局部發霉要全部一起丟棄。(Shutterstock)

吃進發霉食物會怎麼樣?輕則腸胃炎、重則致癌

選擇把食物發霉處切掉再食用的人,通常認為他們過去都這樣吃,並沒有發生什麼問題。但真是如此嗎?

顏宗海指出,黴菌會產生黴菌毒素,誤食可引發疾病,有些病變不是當下發生,而是慢性變化。症狀嚴重度與接觸的量、時間長短、個體的年齡和健康狀況都有關。

黴菌引起的常見疾病是急性腸胃炎,會出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀;有些則影響肝臟功能,造成急性肝病,甚至增加癌症風險。

例如,花生及花生糖、花生粉、花生醬等相關產品,容易被黃麴菌汙染產生黃麴毒素。據台灣衛生署資料,大量攝取被黃麴毒素污染的食物,可能造成急性肝中毒、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭、心臟衰竭、慢性肝炎或肝癌等病徵。

有些黴菌耐高溫,經加熱煮過仍無法破壞,黃麴菌就是其中之一。

如果吃到一半才發現食物發霉,顏宗海建議,先觀察身體狀況,若有急性腸胃炎症狀,趕快就醫並告知醫生情況,如果沒有不適感就不用太緊張。

腸胃脹氣怎麼辦?哪些食物可以消脹氣、緩解腸胃不適?(Shutterstock)
誤食發霉食物可能會引起急性腸胃炎、急性肝病,甚至增加癌症風險(Shutterstock)

避免食物發霉的5個小技巧

丟掉發霉的食物若感到浪費,那最好的方式就是不要讓食物有機會長黴菌,以下是防止食物霉變的小技巧:

1. 保持冰箱清潔:冰箱做好分層管理,熟食在上、生食在下,並定期清潔擦拭。

2. 清潔用品常更換:抹布、海綿等清潔用具是廚房中容易長黴菌的物品,要常清潔,若出現臭味、長霉斑就要淘汰。

3. 快速吃完剩菜:隔夜菜第二天就要吃完,不要放太久。

4. 少量購買食物:新鮮食物一次別買太多,最好買幾天內能吃完的份量。容易腐爛的食物放入冰箱保存,例如蔬菜放冷藏、肉類放冷凍,不打算短期吃完的食物也最好冷凍保存。

5. 儲藏容器保持乾淨、密封狀態:用能密封的乾淨容器儲藏食物,防止被空氣中的黴菌孢子汙染。例如乾香菇、中藥材、米等乾燥食物最好放入能密封的容器或袋子再放入冰箱,取用時手要保持乾燥。

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責任編輯:李清風◇

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