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韓國特有的竹鹽 具抗癌抗菌美容等諸多功效

文/吳歡心

竹鹽在韓國已經流傳上千年,除了作為佐料食用,還用來治療多種疾病。韓國竹鹽製作是在竹筒裡放入海鹽,用黃土堵住入口後用松木柴烤製9次。(「仁山竹鹽」提供)
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竹鹽韓國已經流傳上千年,除了作為佐料食用,還用來治療多種疾病。繼此前研究證實竹鹽的抗皮膚老化和抗癌等功效,韓國最近一項研究又發現,竹鹽可消除誘發胃潰瘍和胃癌的幽門螺桿菌

韓國全南大學(Chonnam National University)食品工學系的文濟學(Jae-Hak Moon )教授研究組近期通過老鼠實驗確認,在治療幽門螺桿菌時採用西藥「三聯療法」的同時,又使用竹鹽,可獲得較好的協同效果。

幽門螺桿菌感染是全球胃炎和消化性潰瘍病的最常見病因,可增加罹患胃癌的風險。這種感染會隨年齡增長而增多。美國 60 歲以上人群約有50%感染過幽門螺桿菌。最容易被感染的族裔是黑人、西班牙人和亞洲人。

幽門螺桿菌的西藥標準治療一度是服用胃酸分泌抑制劑、阿莫西林、克拉黴素這三種藥劑,被稱為「三聯療法」。但是,抗生素耐藥性的增加使得替代療法成為必要。

現在在幽門螺桿菌感染中以一定頻率觀察到抗生素耐藥現象,偶爾,即使在使用不同的根除方案後,幽門螺桿菌仍未根除。

研究組為了查明竹鹽在降低幽門螺桿菌耐藥率方面具有多大效果,首先讓出生4週的雄性小鼠感染幽門螺桿菌,接著把小鼠分為西藥組(採取三聯療法)、竹鹽組(採取三聯療法+竹鹽,及海鹽組(採取三聯療法+海鹽)。結果發現,五天後,竹鹽組的小鼠的炎症細胞因子減少最多,海鹽組的炎症細胞因子也略被微抑制。

研究組表示,三聯療法和竹鹽或海鹽同時使用,可以更有效地消除幽門螺桿菌,其原因可能是「竹鹽和海鹽可以減少細胞的氧化應激(活性氧)」。

該研究結果刊登在2022年11月13日的國際學術雜誌《國際分子科學雜誌》(International Journal of Molecular Science)上。

對竹鹽進行了大量研究的韓國車大學(Cha U diversity)統合醫學大學院教授朴建英(Park Gun-young)12月19日對大紀元表示,「竹鹽雖然是鹽,但是通過竹筒長時間烤製後,具備很多效能,竹鹽除了對包括口腔癌、胃癌、肝癌等癌症具有遏制作用,還有抗炎、減肥、提高免疫、抗皮膚老化等作用,這些都通過研究得到了證實。」

韓國的另一項研究結果還表明,竹鹽有較好的防癌功效,特別是經過九次烤製過的竹鹽抗癌效果非常突出。

朴建英教授研究組將一次、三次、九次烤製過的竹鹽和精鹽,注射到小鼠體內,比較它們抑制脾臟癌細胞的能力。

細胞毒性試驗(MTTassay)結果顯示,竹鹽的抗癌效果高於精鹽,特別是九次烤製過的竹鹽抗癌能力比一次和三次烤製過的竹鹽抗癌效果更強。

精鹽也叫加工鹽或細鹽,是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽,雜質少,經過加工後有些微量元素也被去除了,有時還要加入碘,特意製出加碘鹽,用來預防甲狀腺病。

該研究結果2021年7月29日刊登在食品和藥物領域國際學術雜誌《藥食品同源產品生物活性研究》(Study on Bioactivity of Food and Drug Homologous Products)最新一期上。

另外,朴建英教授研究組還發現,竹鹽具有抑制皮膚老化的效果。

該研究組為了查明竹鹽抑制皮膚老化的效果,對無毛的裸鼠照射紫外線,誘發皮膚老化,然後將竹鹽塗在皮膚上,對皮膚的表皮狀態、蛋白質含量、抗氧化酶等進行觀察。結果發現,在皮膚上塗上竹鹽的老鼠的表皮狀態與沒有曬過紫外線的老鼠沒有太大差異,這表明竹鹽抑制了紫外線引起的皮膚老化。

另外,研究還發現,與只曬過紫外線的老鼠相比,塗上竹鹽的老鼠的皮膚的膠原蛋白和彈性蛋白含量更高。在皮膚上起抗氧化作用的酶SOD和CAT的活性方面,塗有竹鹽的老鼠更高。

這些都證明竹鹽有抗氧化、抗老化、抗炎症效果。

該研究結果2018年10月刊登在《國際生物化學和細胞生物學雜誌》(The International Journal of Biochemistry&Cell Biology)上。

此外,國際期刊《食品營養與科學》(HSOA Journal of Food Science and Nutrition)2016年9月5日發表了一篇有關竹鹽成分的研究。研究以韓國代表竹鹽企業——仁山竹鹽生產的竹鹽為樣本,分析其礦物質組成和含量,結果發現其含有人體所需的大部分礦物質。論文中提到,仁山竹鹽作為必需礦物質來源值得關注。

延展閱讀:竹鹽的歷史與工藝

據韓國民族文化大百科記載,竹鹽起源於新羅高僧真表律師,他在神的啟發下首次製作,並利用竹鹽從疾病中拯救了百姓。其製造祕訣通過全羅北道開岩寺住持傳承下來,在現代醫學發達之前,在韓國民間用於治療各種疾病。

韓國竹鹽製作是在竹筒裡放入海鹽,用黃土堵住入口後用松木柴烤製,而且要用松木柴烤製9次。海鹽是通過蒸發海水或鹹水湖水所生產鹽的總稱。其加工程度比食鹽低,保留了微量礦物質。

製作工藝要求使用的海鹽和竹子、黃土等所有原料必須是在南韓西海岸生產,才能製造出優質的竹鹽。在製作過程中,鹽中的毒素和雜質會揮發掉,竹子和黃土的有效成分協調在一起,成為健康鹽。

韓國在20世紀80年代中期後將竹鹽產業化,竹鹽相關產品逐漸增加,使用方法變得多種多樣。竹鹽除了作為藥物內服、烹飪用,還在製作牙膏、香皂、化妝品等生活用品中,醬油、大醬、泡菜、醬等傳統食品中也添加竹鹽粉,對竹鹽的研究也在不斷進行。◇

責任編輯:林可柔

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