石榴這樣切不流汁不髒手 5種膳食料理輕鬆做

文/謝施恩

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古代的男子為傾心的女子拜倒在石榴裙下,若將石榴比擬為女子,石榴堪稱高雅美麗。它有著紅色、厚實的外殼,甜中散發著微酸。石榴原產於伊朗及其鄰近的國家,現在則是全世界都可見到石榴的種植。它是地球上最古老的水果之一。

石榴(pomegranate)深受大眾喜愛,飽滿多汁、風味佳,而且營養特別豐富,它的營養成分包含維他命C纖維質等,還能幫助降血壓、預防癌症等等。很多人喜歡吃石榴,但是想到要切石榴就有點猶豫,怕切開石榴會沾得滿手都是紅色汁液,很麻煩。不用擔心,專家提供了一個切開石榴的好方法,非常簡單,也不怕弄髒手。

石榴
石榴原產於伊朗及其鄰近的國家,是地球上最古老的水果之一,有助於降血壓和降血糖。(Shutterstock)

石榴的營養成分與保健功效

石榴的外殼包含著2層果皮,分別是粗厚的外果皮和裡層較軟的中果皮,白色的中果皮將石榴分隔成許多不對稱的果室,裡面排列著無數的果籽,每顆果籽外層都包覆著汁囊。石榴白色的中果皮和隔膜是可以食用的,但是味道苦,質地粗,所以建議將它們用來堆肥,主要是吃石榴籽。

石榴籽酸甜多汁,中心的果籽咬起來脆口,風味極佳,整顆石榴籽連同汁囊都可食用。有些人吃石榴只喜歡吸食汁液,然後把籽吐掉,這樣就無法品嘗到果籽獨特的口感與風味,而且也沒有攝取到石榴完整的營養成分,即維他命C、鉀和膳食纖維,除此之外,石榴籽還含有豐富的膳食葉酸、維他命K、E、B6等。

石榴作為保健用途行之有年,同時現代科學研究也發現,石榴所含的抗氧化物是綠茶或紅酒的3倍,抗氧化物能夠保護細胞,預防疾病如癌症,減少炎症,延緩老化。同時,石榴有助於降血壓和降血糖,減少中風和心臟病的風險。飲用石榴汁能幫助控制糖尿病。石榴的纖維質特別豐富,有助於維持健康的體重,甚至減重,以及降低膽固醇和緩解便秘。

正確切開石榴的方法

石榴
在石榴頂部1/2英寸處輕輕橫切四刀,像掀開蓋子一樣,將頂部掀起來。(Shutterstock)

1. 去除頂部:在石榴頂部1/2英寸處輕輕橫切四刀,像掀開蓋子一樣,將頂部掀起來。隨後便能看到石榴果核內部,由白色囊膜分隔出的4至6個果室,有點類似橘子或柳橙被纖維薄膜分隔成一瓣一瓣的。

石榴
石榴頂部剖開面向上,順著分隔果室的囊膜,用刀輕輕切開果皮,由頂部一切到底。(Shutterstock)

2. 頂部剖開面向上,順著分隔果室的囊膜,用刀輕輕切開果皮,由頂部一切到底,有點像切柚子皮,按著果室的區隔,每個果室劃一刀,繞完一圈,小心不要切到石榴籽。若果皮沒有切斷,切開的石榴像花瓣一樣展開,很像小時候可以拿來當帽子戴的柚子皮花。

3. 切開後像花朵般展開的紅石榴,先去掉中心的白色囊膜。此時有兩種作法:一是讓石榴籽連著果皮,順著果室一個一個剝開,直接吃石榴籽。

石榴
切開的石榴像花瓣一樣展開,石榴籽含有豐富的膳食纖維。(Shutterstock)

4. 二是將展開的石榴連著皮一瓣一瓣分開,放入裝著冷水的碗裡,讓每瓣石榴都浸入水中,用手指輕輕撬鬆囊膜,直到每顆飽滿多汁的石榴籽都脫離囊膜,沉入碗底,之後果皮便可丟棄。

5. 等到每一瓣的石榴籽都落入水中後,再用漏勺撈出浮在水面上細碎的囊膜,然後丟棄。最後撈起石榴籽,濾乾後便可直接食用。

石榴
每顆飽滿多汁的石榴籽都脫離囊膜,沉入碗底,之後果皮便可丟棄。(Shutterstock)

將石榴加入膳食的簡便方法

1. 營養加倍的石榴藜麥沙拉(quinoa salad):藜麥、杏仁果切片、新鮮切碎的薄荷葉與香芹葉、新鮮石榴籽、蔓越莓乾或葡萄乾、羊乳酪碎片,以及富含抗氧化物和健康脂肪的卡拉馬塔黑橄欖(kalamata olive),將它們攪拌混合。

石榴
藜麥撒上石榴籽,若是加上卡拉馬塔黑橄欖,營養更加倍。(Shutterstock)

2. 石榴沙拉醬:石榴汁、米醋(rice vinegar)、橄欖油、大蒜末和白糖,充分攪拌,做成沙拉醬。

3. 將石榴籽和奇異果放入優格和格蘭諾拉麥片做成的百匯(parfait)裡,可攝取加倍的維他命C:希臘優格混合香草精,充分攪拌後備用。杯子底部先放一層格蘭諾拉麥片,然後再放希臘優格與香草精,最後一層放上石榴籽、奇異果切片、核桃碎片與蜂蜜。

石榴
將石榴籽和奇異果放入優格和格蘭諾拉麥片做成的百匯裡,攝取加倍的維他命C。(Shutterstock)
參考:吃奇異果不用削皮 連皮一起吃營養更加倍

4. 整棵白花椰菜像牛排一樣切片,放入烤箱烘烤,烤熟後淋上中東芝麻醬,最後撒上石榴籽,這是一道美味的素食佳餚。

參考:蔬菜變牛排!花椰菜牛排口感不輸真正的牛排

5. 石榴茶:將3杯石榴籽用果汁機打成果漿,把篩子放在一個碗上,倒入果漿後,用湯匙的背面擠壓果漿,讓石榴汁經過篩子濾到碗裡,再將石榴汁放進保鮮盒保存。每次飲用時,將1/4杯石榴汁加在3/4杯的開水中,攪拌均勻,若味道偏酸,可加入些許楓糖漿或蜂蜜調味。

石榴
飲用石榴茶同樣可以攝取石榴的營養成分。(Shutterstock)

或者用一個小鍋,放入石榴籽和水,煮沸,然後轉成小火,接著加入薄荷葉,小火煨煮,直到水中呈現色澤,並聞到香氣,約15分鐘,然後倒入蜂蜜,用濾茶器過濾殘渣後,便可趁熱飲用。

如何選購與保存石榴

1. 石榴是節慶時節的水果,成熟時間從10月到隔年1月。購買時用手掂量石榴的重量,較重的表示汁液飽滿。應選購較重的石榴,而且表皮要柔軟、粗糙、無斑點、無瑕疵,避免買到表皮乾癟、硬脆的石榴。

2. 石榴在室溫下最長可保存3週,若是冷藏,最長可保存2至3個月。石榴籽和石榴汁用保鮮盒密封可在冰箱冷藏數天,若是密封冷凍,則可保存半年。

石榴
處理石榴的時候,最好穿上圍裙,以防衣物沾染石榴汁。(Shutterstock)

3. 萬一廚房檯面沾上石榴汁,馬上用溫的肥皂水清洗,才不會留下污漬,而且處理石榴的時候,最好穿上圍裙,以防衣物沾染石榴汁。

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責任編輯:茉莉◇

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