很多人吃得不多卻瘦不下來，感到無可奈何，但如果每天來一碗蔬菜湯，不僅可以減肥、抗癌、逆轉脂肪肝，還能夠養成易瘦體質。
《7天去除肝臟脂肪的實用食譜》（肝臓から死亡を落とす実踐レシピ）一書的作者、日本肝臟外科醫生尾形哲分享，日本長野縣佐久市的K女士從小就胖胖的，到了五十多歲時，身高156.6公分的她，體重已達82.6公斤，肝功能、血糖值都異常。她堅持每天早餐喝蔬菜湯，結果3個月後減重5.4公斤，6個月後減重9.3公斤，脂肪肝消失了，血糖值也恢復正常。
蔬菜湯，顧名思義，只要是蔬菜煮成的湯都可稱為蔬菜湯，但最經典、效果最好的配方當屬哈佛醫生高橋弘，根據多年研究開發出的「哈佛蔬菜湯」。蔬菜湯的食材四種很簡單、很常見，而且是許多家庭廚房常備的蔬菜：高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥和南瓜。
蔬菜湯減肥、消除脂肪肝 營養滿分
高橋弘長年在哈佛大學留學，研究癌症於免疫功能，在國際頂尖專業期刊發表多篇論文。他認為，蔬果中富含的各種「植化素」，對於治療及預防慢性病和癌症有很好的療效。高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥與南瓜，每種都是營養滿分。而這四種蔬菜加水煮出的蔬菜湯，具有抗氧化、排毒、減肥、淨化血液、降血壓等多種功效。
這四種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，且可促消化、改善便祕，還能幫助控制血糖；其中胡蘿蔔和洋蔥都含有槲皮素，可淨化血液，降壓、控膽固醇，預防心腦血管疾病；另外，胡蘿蔔和南瓜中胡蘿蔔素豐富，以及豐富的維生素C，具有良好的抗氧化和抗老功效。此外，這些蔬菜還含有如下功效：
● 高麗菜
高麗菜又名捲心菜、圓白菜、甘藍菜，營養極為豐富，有「菜中高麗蔘」的稱號。高麗菜還含有錳、大量「酚類」，以維生素U，具有抗氧化、降血糖、促進腸胃新陳代謝的功效，並幫助修復受損的組織黏膜，保護腸胃健康。
● 胡蘿蔔
胡蘿蔔中的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素具有很強的抗氧化作用，可強化人體免疫功能；同時，它所含的β-胡蘿蔔素和葉黃素在人體內可轉化成維生素A，有養肝明目的作用。
● 洋蔥、南瓜
洋蔥含有超過25種植化素和類黃酮素，具有消除活性氧的抗氧化作用。南瓜含有的大量β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素C，具強抗氧化力，可活化免疫細胞，並能軟化血管、預防動脈硬化。
2道蔬菜湯減肥、消脂肪肝
【哈佛蔬菜湯】
食材：高麗菜100克，洋蔥100克，胡蘿蔔（連皮）100克，南瓜（連皮）100克，水1000ml
做法：
1. 將洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切成適口大小的小塊，高麗菜切大塊。
2. 將切好的蔬菜放到鍋中，倒入水，水高淹過蔬菜。
3. 開大火煮開後，轉小火，加蓋，煮20分鐘即可。
注意：煮湯時間不要超過30分鐘，以免營養流失。
功效：減肥消脂抗衰老、抗癌降壓、保護腸胃，特別適合一般減肥人士。
【消脂蔬菜湯】
肝臟外科醫生醫師尾形哲推薦一道對肝臟有益的蔬菜湯，可以幫助消掉脂肪肝，採用微波烹飪，簡單易做，非常適合忙碌的上班族。
食材（1人份）：小番茄3顆，冷凍青豆50克，姬菇（姬松茸）切塊50克，檸檬汁2茶匙
湯料：水3/4杯，清湯湯底1/2 茶匙，鹽和胡椒適量
做法：
1. 將小番茄、青豆、姬菇、A湯料放入耐熱容器中。
2. 鬆鬆地蓋上保鮮膜，在微波爐（600W）中加熱約3分半鐘。
3. 最後加入檸檬汁，攪拌所有食材。
功效：青豆和姬菇富含不飽和脂肪酸，還含有大豆磷脂等成分呢，除了健腦、護心血管，還可預防脂肪肝、防肝炎的功效，適合脂肪肝患者。
早餐喝蔬菜湯4大好處
蔬菜湯一日三餐都可以喝，但營養利用率最高、保健效果最好的時間是早餐。《7天去除肝臟脂肪的實用食譜》一書的作者、日本肝臟外科醫生尾形哲指出，早餐來一碗蔬菜湯，對身體有這些好處：
【好處1】早餐喝蔬菜湯可攝入足夠的膳食纖維，減少肝臟脂肪堆積。
蔬菜湯含有豐富的膳食纖維，特別是水溶性膳食纖維，早餐吃，不僅可抑制早餐的血糖水平，其效果可以持續到中午，抑制午餐的血糖水平上升，也就是所謂的「第二餐效應」，這樣一來，就可以減少脂肪在肝臟的堆積，減少內臟脂肪。
【好處2】早餐喝蔬菜湯，可讓身體變暖，新陳代謝加快，培養「易瘦體質」。
睡眠時體溫較低，晨起喝一碗熱乎乎的蔬菜湯，不但溫暖腸胃，全身都可以迅速暖起來，這樣就可改善血液循環，促進新陳代謝，讓身體以更高的脂肪燃燒率開始新的一天，慢慢就會形成易瘦體質。另外，可以在蔬菜湯中加入薑末，以進一步增強溫熱效果。
【好處3】及時補水。
睡覺時，身體各器官的運作沒有停止，呼吸、出汗會散發掉許多水分，一晚上人體大約會流失450ml的水分，早上起來喝一杯溫水並用蔬菜湯補充水分，可以改善身體的循環，增強排毒效果。
【好處4】激活腸道功能。
蔬菜湯可以激活腸道功能，促進排便，從而更容易減重、消除肝臟脂肪。
喝蔬菜湯4個要訣 效果翻倍
總結而言，喝蔬菜湯時遵循這4個方法，有助於增強效果：
1. 早餐喝效果最好；
2. 飯前喝；
3. 蔬菜湯要喝溫熱的；
4. 儘量不加鹽調味。
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責任編輯：李凡◇
