天氣炎熱讓人食慾不佳，不妨來道涼拌菜，既開胃又下飯。今天介紹超人氣的泰式涼拌海鮮，這道料理作法簡單，酸辣、鮮甜、清爽的口感，令人不覺食指大動。
泰式涼拌海鮮
材料：
白蝦（或草蝦）
透抽
洋蔥 適量
小黃瓜 兩根
紅辣椒 適量
糖 適量
蒜末 適量
香菜末 適量
檸檬 兩顆（需榨成汁狀）
泰式魚露 適量
泰國雞醬（泰國甜辣醬） 適量
作法：
1.將洋蔥切絲後泡水，放在冰箱冰鎮一段時間。
小竅門：洋蔥冰鎮一下，吃起來就不會太辛辣。
2.把小黃瓜的頭尾切掉，拍一拍，切段，備用。
3.剝掉蝦殼，在蝦背劃上一刀，去除蝦腸，備用。
4.處理透抽：拿掉透抽裡面的髒東西，在眼睛部位用刀子劃一刀，取出眼睛，將透抽清洗乾淨。
5.斜切透抽，並切斷觸角，備用。
注意：切透抽時，若發現一些腸泥，得再次清洗乾淨。
6.燒開一鍋水，先後放入蝦子、透抽，30秒左右要馬上撈起來，然後趕緊倒入冰水內冰鎮，等海鮮冷卻後撈出來。
小竅門：海鮮汆燙和冰鎮的時間需要控制得宜，否則口感不佳。也就是看蝦子和切好透抽的大小，來決定要燙20秒或30秒，以維持鮮嫩口感；冰鎮時，不能泡太久，以免不夠鮮甜。
7.把海鮮和小黃瓜放在一起，倒掉多餘的水。
8.拿出浸泡好的洋蔥，並擰乾水分，放入蝦子、小黃瓜裡。
9.添加紅辣椒、糖、蒜末、香菜，並倒入檸檬汁。接著調味，先後加一點泰式魚露、泰式雞醬，將所有材料拌勻。
說明：泰式魚露和泰國雞醬，可以到專賣東南亞貨品的商店購買。
10.把拌好的泰式涼拌海鮮放進冰箱，待入味後，取出擺盤並上菜。◎◇
視頻說明：泰式涼拌海鮮。（萬能阿姨提供）
責任編輯：曾臻
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