天气炎热让人食欲不佳，不妨来道凉拌菜，既开胃又下饭。今天介绍超人气的泰式凉拌海鲜，这道料理作法简单，酸辣、鲜甜、清爽的口感，令人不觉食指大动。
泰式凉拌海鲜
材料：
白虾（或草虾）
透抽
洋葱 适量
小黄瓜 两根
红辣椒 适量
糖 适量
蒜末 适量
香菜末 适量
柠檬 两颗（需榨成汁状）
泰式鱼露 适量
泰国鸡酱（泰国甜辣酱） 适量
作法：
1.将洋葱切丝后泡水，放在冰箱冰镇一段时间。
小窍门：洋葱冰镇一下，吃起来就不会太辛辣。
2.把小黄瓜的头尾切掉，拍一拍，切段，备用。
3.剥掉虾壳，在虾背划上一刀，去除虾肠，备用。
4.处理透抽：拿掉透抽里面的脏东西，在眼睛部位用刀子划一刀，取出眼睛，将透抽清洗干净。
5.斜切透抽，并切断触角，备用。
注意：切透抽时，若发现一些肠泥，得再次清洗干净。
6.烧开一锅水，先后放入虾子、透抽，30秒左右要马上捞起来，然后赶紧倒入冰水内冰镇，等海鲜冷却后捞出来。
小窍门：海鲜汆烫和冰镇的时间需要控制得宜，否则口感不佳。也就是看虾子和切好透抽的大小，来决定要烫20秒或30秒，以维持鲜嫩口感；冰镇时，不能泡太久，以免不够鲜甜。
7.把海鲜和小黄瓜放在一起，倒掉多余的水。
8.拿出浸泡好的洋葱，并拧干水分，放入虾子、小黄瓜里。
9.添加红辣椒、糖、蒜末、香菜，并倒入柠檬汁。接着调味，先后加一点泰式鱼露、泰式鸡酱，将所有材料拌匀。
说明：泰式鱼露和泰国鸡酱，可以到专卖东南亚货品的商店购买。
10.把拌好的泰式凉拌海鲜放进冰箱，待入味后，取出摆盘并上菜。◎◇
视频说明：泰式凉拌海鲜。（万能阿姨提供）
责任编辑：曾臻
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