烹調技巧:豆芽的烹制

【大紀元10月24日訊】黃豆發成豆芽後會新增維生素C，但豆芽越長維生素C的含量越少。

　　黃豆芽摘去豆瓣和根便稱為銀針，銀針質地脆嫩，是上等原料。銀針可制作“銀針韭黃炒雞絲”、“鼎湖上素”等名菜，也是“紅燒雞煲翅”的必備佐料。

　　黃豆芽則可烹制“大豆芽菜炒豬腸”、“豆芽炒牛肉”等家常萊，烹制時鍋內灑點醋，即可增香，又利於保護維生素C。還要記住，炒黃豆芽時，不可太早放鹽。豆芽菜中“鍋仔芽菜煮豬紅”是一道滋味清爽的新潮流行菜。大豆芽蒸肉餅則是一道精工細作菜，豆瓣與豬肉剁成肉餅，而剩下的便是銀針“一料兩吃”，甚妙。@(http://www.dajiyuan.com)