名菜自己做:貴妃牛肉

中華文化天地

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【大紀元10月5日訊】這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚,所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩,但是味道比較濃,非常具有湘菜的特色。做法如下:
一.材料:
‧牛腩:600公克
‧紅蘿蔔:200公克

二.配料:
‧辣椒:1支
‧薑片:4片
‧蔥:2根
‧高湯:2杯
‧米酒:1茶匙
‧麻油:1茶匙
‧蕃茄醬:3大匙
‧沙拉油:2大匙
‧太白粉水:2大匙
‧醬油:1茶匙

三.做法:
1.用蕃茄醬3大匙加上醬油1茶匙、米酒1茶匙攪拌均勻,做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子,切段備用。

2.牛腩清洗乾淨後,切成長6公分、寬2公分的長條狀。切好之後,把牛腩放入開水中川燙一下,再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱2大匙沙拉油,再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。

3.爆香後,再把牛肉放下去拌炒2分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去,用小火燜煮2個小時。

4.兩個小時之後,先把鍋內的蔥和辣椒挑出來,接著將紅蘿蔔下鍋炒拌,如果湯汁太少的話,可以再加入適量的高湯。最後用2大匙的太白粉水勾芡,再滴上半茶匙的麻油,炒拌均勻後,就可以起鍋了。

──轉自《中華文化天地 》

(http://www.dajiyuan.com)

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