周末點心:四川名點紅油抄手

【大紀元11月21日訊】「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。

　　一． 材料：餛飩皮12張，瘦絞肉75公克﹔

　　二．配料：紅辣油2茶匙，花椒粉1/4茶匙，蒜泥1/4茶匙，蔥花1/4茶匙，白醋1/4茶匙，甜醬油1茶匙，蛋白1/4個，胡椒粉1/4茶匙，鹽1茶匙，麻油1茶匙，醬油1茶匙，米酒1/2茶匙，薑水1茶匙，芹菜末1/4茶匙，冬菜末1/4茶匙﹔

　　三．做法：

　　1.先用紅辣油1大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。

　　2.處理肉餡的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡了。

　　3.肉餡和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。

　　4.將紅油調味料和煮好的抄手拌勻即可。◇

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