教你慧眼識別植物油

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【大紀元11月7日訊】在選購食用植物油時,應當注意以下幾個方面:

  一、盡量在有一定信譽度的商業企業購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品,選購時注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。

  二、注意觀察產品包裝是否嚴密,有無滲漏現象,產品是否澄清透明,有無明顯的沉澱物質或其它可見雜質。

  三、購買散裝食用植物油時除觀察產品是否澄清透明,有無明顯的沉澱物質或其它可見雜質外,還可以聞一聞氣味是否正常,如有較明顯的異味則表明油已經變質。
 
  食用油類別判定

  食用植物油的種類很多,其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其大致的區別方法如下:

  菜籽油一般呈金黃色,油沫發黃稍帶綠色,花泡向陽時有彩色。具有菜籽油固有的氣味,嘗之香中帶辣。

  花生油一般呈淡黃色或橙黃色,色澤清亮透明,油沫呈白色,大花泡,具有花生油固有的氣味和甜滋味。

  大豆油一般呈黃色或棕色,油沫發白,花泡完整,豆腥味大,口嘗有澀味。

  棉籽油一般呈橙黃色或棕色,油沫發黃,小碎花泡,口嘗無味。

  葵花籽油油質清亮,呈淡黃色或者黃色,氣味芬芳,滋味純正。

  食用油優劣鑒別

  摻假花生油摻假後透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的油花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉清油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等澱粉物的油,在其中加入幾滴碘酒,就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察,必然會出現雲狀懸浮物。

  摻假小磨香油摻假後顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時出現的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花,摻假後會出現較厚小油花。

  摻兌非食用油摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油,食後輕者中毒,重者死亡。檢查時多用化學方法,如檢查有無桐油,可取5滴油放於試管中,加濃硫酸5滴,用60度溫水,加熱15分鐘,如出現雲霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。 @(http://www.dajiyuan.com)

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