每周食譜：醬爆雞丁

【大紀元4月23日訊】

材料﹕
雞胸脯肉﹐筍（中國店賣的真空包裝的筍很好）﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐雞蛋清﹐澱粉﹐油﹐香油﹐醬油﹐甜面醬﹐鹽﹐白糖﹐味精。

做法﹕
把雞肉切成丁﹐用料酒﹐雞蛋清﹐澱粉﹐鹽拌勻﹐醃一會兒﹔把筍切成丁用開水煮幾分鐘撈出來瀝去水﹔蔥﹑姜切成絲。

中火起油鍋﹐多放油﹐油五到六成熱時﹐把雞丁倒進鍋裡過油﹐至雞肉熟時撈出瀝去油﹔再起油鍋﹐油熱後炒筍丁加蔥和姜﹐炒出香味就加料酒﹐醬油﹐甜面醬﹐鹽和少量白糖﹐用濕澱粉勾欠﹐倒入雞丁翻炒一會兒﹐淋適量香油﹐加少量味精即可裝盤上桌。

特點﹕
色澤醬紅﹐鮮嫩美味。

訣竅﹕
拌雞肉丁的澱粉糊要稠一點﹐雞丁掛好漿過油能保持肉質鮮嫩。@
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